Vasitos de patata y foie con aroma de trufa

Para unos 12 vasitos

3 Patatas grandes

2 lonchas de foie fresco

Aceite de trufa blanca

1 huevo

30 gramos de queso parmesano rallado

Elaboración:

Poner a hervir en una olla agua con sal. Pelar las patatas y cortarlas en 4 trozos. Dejar hervir durante 15 minutos y comprobar que están cocidas pinchándolas con un cuchillo fino, si aún estás duras del centro dejar unos minutos más, si no retirar del fuego. Retirar las patatas , reservando la olla con el agua.Poner las patatas en un cuenco sin nada de agua y pon un prensa patatas, o un tenedor o un pasapurés, hacer el puré. No utilizar nunca un triturador eléctrico ya que obtendríamos una masa gomosa.Una vez tengamos el puré hecho, poner un poco de agua y ir mezclándolo todo hasta que obtengamos una pasta consistente y cremosa. Cuando aún está caliente incorporar el huevo entero, el parmesano rallado y sal. Ir mezclándolo y corregir de sal. Dejar en el cuenco hasta que esté templado para ponerlo en la manga pastelera que nos servirá para servir en los vasos con más comodidad y sin manchar los vasitos. Calentar bien una paella atiadherente y  pasar los filetes de foie sin que queden extremadamente cocidos. Poner sobre papel absorvente, salar con sal Maldon y cortar en pequeños trozos, reservándolos hasta el momento del montaje. Preparar los vasitos encima de la mesa de trabajo y poner unos trocitos de foie, una capa de puré de patata, unos trocitos de foie, asi hasta que tengamos unas 3/4 partes del vaso llenas.En la parte superior de cada vasito, poner 3 gotas de aceite aromatizado con trufa blanca y una pizca de sal maldon.En el momento de servir, se ponen unos segundos en el microondas para darles un toque de calor. 

Consejos de la receta:

Al ser vasos pequeños es muy comodo poner la crema de patata en una manga pastelera y poder así rellenar cómodamente los vasos sin manchar los vasos por dentro. El aceite de trufa blanca es muy fuerte de sabor, con 3 gotas en cada vaso hay suficiente, para hacerlo comodamente se puede utilizar  un cuentagotas en la farmacia y utilizarlo para distribuir el aceite en cada vaso, de manera cómoda y controlada. Al tener que calentarse en el microondas, es aconsejable utilizar vasitos de cristal.

Se encuentran con facilidad y muy bien de precio ya que són vasitos de poner velitas de esas redondas pequeñas.

por Nanfemo

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