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Otra receta rápida y saludable. Rápida si se utilizan judías envasadas. Saludable por su aporte de fibra y pocas grasas.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 400 gr judías blancas cocidas
- 16 mejillones
- 1 vaso de caldo de mejillones
- 1 cucharada de perejil picado
- 50 gr aceite de oliva virgen
- 30 cc vino blanco, fino o manzanilla
INGREDIENTES:
-1 cebolla -1 pimiento rojo -1 tomate -1 dientes de ajo
-400 gr judías cocidas (con zanahoria, cebolla, ajo y aceite de oliva) -16 mejillones -1 vaso caldo de los mejillones -1 cucharada perejil picado -50 gr aceite oliva virgen -30cc vino blanco, fino o manzanilla
ELABORACIÓN:
Cocer las judías como se acostumbre. (Yo lo hago en la olla exprés, junto con la zanahoria, la cebolla y varios dientes de ajo, todo ello entero, junto a un chorrito de aceite de oliva) Quien tenga prisa, puede utilizar judías, envasadas, ya cocidas. Una vez cocidas, pasar por la batidora la zanahoria, cebolla y ajo con que se han cocido, incorporando este puré a las judías.
Abrir los mejillones, limpiar de las conchas y reservar. Colar el líquido de la cocción y reservar.
Calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el pimiento rojo, el tomate y los dientes de ajo, todo picado finamente. Una vez rehogado, añadir el líquido de los mejillones que se había reservado. Dar un hervor y agregar el sofrito a las judías cocidas. Dejar hervir durante 10 minutos. Incorporar los mejillones, el vino
Paso a paso
- 1
Cocer las judías en la olla exprés con zanahoria, cebolla, ajo y un chorrito de aceite de oliva; también se pueden usar judías de bote ya cocidas.
- 2
Una vez cocidas, triturar la zanahoria, cebolla y ajo de la cocción con la batidora e incorporar ese puré a las judías.
- 3
Abrir los mejillones al vapor, retirarlos de las conchas y reservar; colar el caldo de la cocción y reservar.
- 4
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el pimiento rojo, el tomate y el ajo, todo picado finamente.
- 5
Una vez rehogado el sofrito, añadir el caldo de los mejillones reservado y dar un hervor.
- 6
Agregar el sofrito a las judías cocidas y dejar hervir 10 minutos.
- 7
Incorporar los mejillones, el vino blanco y el perejil; dar un último hervor y servir.
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