Fideuá de Chipirones y Almejas

La Fideuá como el arroz es una receta que lo aguanta casi todo, pero creo que los fideos a diferencia del arroz, combinan mejor con marisco y pescados que con carnes que lo hacen bien con ambos. El otro día realizaba una atropellada compra mientras pensaba que comeríamos el fin de semana y a falta de calamares me decidí por unos chipirones, unas pocas pero buenas almejas y un poco de gambón.

Con unas espinas que tenía congeladas, las cabezas y pieles de los gambones, una cebolleta, perejil y unas pimientas preparé un fondo de pescado para la fideuá y el resto fue más sencillo todavía. Lo único que tenéis que tener en cuenta es que este fideo se cuece en unos ocho minutos por lo que la cantidad de agua que tendréis que poner es menor que la que necesita la cocción de un arroz.

Ingredientes (para 4-5 personas) 4 chipirones medianos 350 grs de almejas 400 grs de fideo grueso 900 cc de fondo de pescado 1 cebolla pequeña 1/2 pimiento verde mediano 1/2 pimiento rojo mediano 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil 4 cucharadas de tomate frito 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 pizca de Azafrán Sal

Preparación de la Fideuá

1. Preparar el fondo de pescado hirviendo durante 30 minutos y mantener caliente.
2. Limpiar muy bien y preparar los chipirones y las almejas y apartar.
3. Pasar por una picadora la cebolla, los ajos, los pimientos y el perejil.
4. Poner en una cazuela en aceite calentar fuego medio y sofreír la picada durante unos 15 minutos.
5. Añadir el tomate frito al sofrito y dejar otros 5 minutos.
6. Añadir los chipirones cortados en trozos al sofrito y rehogar todo durante tres o cuatro minutos tras lo que añadiremos un cucharón de caldo y dejaremos cocer despacio unos 10 minutos.
7. Poner el sofrito que ya incorpora los chipirones en la Paella, un poco de azafrán y añadir los las almejas y los gambones cortados en trozos si son muy grandes.
8. Calentar hasta que las almejas se abran ligeramente.
9. Añadir los fideos y rehogar.
10. Por último añadir el caldo de pescado sobre el conjunto.
11. Dejar cocer a fuego fuerte vigilando la evaporación y el punto de los fideos, unos diez minutos.
12. Dejar reposar dos o tres minutos antes de servir.

Presentación

Presentar en un plato liso un par de cucharones de Fideuá con sus almejas y los trozos de chipirón.

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