recetas caseras Marmitako de Albacora

Tras la elaboración de la Albacora en escabeche y para aprovechar el resto de piezas que teníamos además de los lomos, nos decidimos a elaborar un marmitako algo peculiar por predominar el pescado frente a la patata."

Receta casera

por Javier Lastras
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recetas caseras : Marmitako de Albacora Tras la elaboración de la Albacora en escabeche y para aprovechar el resto de piezas que teníamos además de los lomos, nos decidimos a elaborar un marmitako algo peculiar por predominar el pescado frente a la patata y porque dada la ausencia de pimiento rojo fresco utilizamos piquillo en conserva.

La verdad es que el resultado fue fantástico y ha sido una excelente despedida de uno de los reyes de los guisos de pescado que temporalmente abandona nuestras mesas durante el verano.

Ingredientes (para 4 personas)

500-600 grs de Albacora o Bonito (preferiblemente cola)

500 cc de fondo de pescado

2 patatas medianas

1 cebolla mediana

8 pimientos del piquillo en conserva

2 cucharadas de carne de pimiento choricero

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Preparación del Marmitako

Pelar y cortar la cebolla y el ajo en trozos finos y pero no demasiado picada.
En una cazuela baja poner el aceite, calentar a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo por unos 10 o 15 minutos.
Preparar las patatas, pelándolas y cortándolas en trozos rasgándolos al final en vez de cortarlos del todo.
Una vez rehogada la cebolla añadir los pimientos del piquillo cortados en tiras anchas y rehogarlos un par de minutos.
Añadir la carne de pimiento choricero, el perejil y rehogar todo unos 5 minutos más.
Luego añadir la patata y sofreírla ligeramente mezclando con el conjunto.
Finalmente añadir el fondo de pescado y dejar cocer hasta que la patata esté casi hecha (unos 30 minutos dependiendo del tipo de patata).
Mientras las patatas se van haciendo ir cortando y preparando la Albacora en trozos y salpimentarlos.
Cuando la patata esté hecha añadir la albacora y dejar cocer unos 5 minutos más cuando recupere el hervor.
Rectificar el punto de sal al gusto.

Presentación

Presentar en un plato sopero con los trozos de pescado y patata al gusto y el caldo del guiso.