Agnolotis de requesón y anchoas y salsa de arena de tomate

Estoy muy satisfecha por como me han salido, puesto que me estreno con ellos haciendo la pasta casera por primera vez. Creía que era muy difícil y no es así, me ha resultado muy ameno y fácil.

Ingredientes:

Para la pasta

• 300gr. de harina común
• 3 huevos frescos a temperatura ambiente
• 2cdas. de aceite de oliva

Para el relleno

• 200gr. de requesón casero
• 6-7 anchoas en aceite
• 1cda.sopera de sopa de cebolla (sobre de sopas en mercadona)
• 1cda. De albahaca

Para la salsa

• 400ml. De nata líquida para cocinar
• 3cdas. colmadas de polvo de tomate, al que yo le llamo «arena de tomate» (lo venden en bolsitas, si no lo encontráis, moler tomates deshidratados)
• pimienta molida al gusto
• sal al gusto

Otros

• Sal y aceite para cocer la pasta
• queso rallado
• huevas (sucedáneo) para decorar

Elaboración:

Requesón

Yo hice el requesón casero pero se puede comprar hecho.

Puse a hervir en un cazo un litro de leche y cuando comienza a hervir le añado el zumo de un limón si es pequeño o, medio limón si es grande.

Esperar a que enfríe y colar sobre un paño tupido. Dejar en el paño atado y colgado toda la noche para que suelte todo el suero.

Retirar del paño y guardar tapado con film en el frigorífico hasta el momento de su uso. Sale unos 200gr. de requesón y más de 600ml. de suero del litro de leche.

Relleno

Triturar 100gr. de requesón con los demás ingredientes, unir esto a los restantes 100gr. de requesón.

Pasta

Hacer un volcán con el harina, añadir el aceite y un huevo cuando este unido con el harina, añadir otro huevo hacer lo mismo con el tercer huevo, amasar durante 5 minutos, hacer una bola envolviéndola en film para que quede bien prieta (esta cantidad es para 4-6 comensales).

Yo usé la mitad para tres comensales.

Estirar la pasta con rodillo o maquina de pasta muy fina y cortar círculos con corta-pastas.

Poner una cucharada del relleno en cada círculo y cerrar en forma de media luna, unir los dos extremos de la media luna hacía detrás.

Poner un cazo grande con abundante agua, sal y chorro de aceite, cocer los agnolotis durante 5-7 minutos (yo, 5´). Enjuagar con agua fría para cortar la cocción.

Reservar tapado con film para que no se seque mientras hacemos la salsa.

Salsa

En sartén o cazo al fuego ponemos la nata, cuando comience a hervir añadimos el tomate disuelto en ½ vaso de agua, la sal y pimienta, remover, cuando vuelva a hervir apagamos el fuego.

Emplatado

Colocar en el fondo del plato la salsa, acomodar los agnolotis encima de esta, salsear, cubrir con el queso y adornar con las huevas.

¡¡Espero que os guste!! 😉