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Ensalada de conejo en escabeche

Ensalada de conejo en escabeche

Riquísima ensalada con conejo en escabeche.
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INGREDIENTES

Escabeche:

  • 1 Conejo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 limón
  • 1 cabeza de ajos
  • Granos de pimienta
  • 2 hojas d laurel
  • Orégano
  • 200 ml de vinagre
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal

Ensalada:

  • Queso fresco
  • Tomate
  • Rúcula
  • Vinagreta
  • Conejo en escabeche 

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo y se dora un poco en una sartén.

Se ponen todos los ingredientes en una olla. Las zanahorias limpias y en rodajas gordas, los puerros limpios y también en rodajas, las cebollas peladas, limpias y en cuartos, se extrae el jugo del limón y se añade este y las dos mitades al recipiente, la cabeza de ajos partida por la mitad y las demás especias. Añadimos el vino, el vinagre y el aceite de oliva. Ponemos a calentar y añadimos el conejo.

Dejamos cocer de 35 a 40 minutos.

Una vez cocinado, dejamos enfriar. Podemos conservar en un recipiente, metido en el frigorífico, durante un tiempo. 

Para hacer la ensalada, cortamos una lámina de queso fresco. Limpiamos los tomates y también los cortamos en láminas. Desmigamos el conejo de dos muslos y limpiamos la rúcula.

Montamos en el plato y decoramos con un poco de vinagreta de vinagre de Módena. 

Recetas caseras : Ensalada de conejo en escabeche

Publicado el 2010-06-15

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Receta cocinada por Andrea
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