ENSALADA DE CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Escabeche:

1 Conejo

2 zanahorias

1 puerro

2 cebollas pequeñas

1 limón

1 cabeza de ajos

Granos de pimienta

2 hojas d laurel

Orégano

200 ml de vinagre

100 ml de vino blanco

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Sal

Ensalada:

Queso fresco

Tomate

Rúcula

Vinagreta

Conejo en escabeche 

ELABORACIÓN: 

Se trocea el conejo y se dora un poco en una sartén.

Se ponen todos los ingredientes en una olla. Las zanahorias limpias y en rodajas gordas, los puerros limpios y también en rodajas, las cebollas peladas, limpias y en cuartos, se extrae el jugo del limón y se añade este y las dos mitades al recipiente, la cabeza de ajos partida por la mitad y las demás especias. Añadimos el vino, el vinagre y el aceite de oliva. Ponemos a calentar y añadimos el conejo.

Dejamos cocer de 35 a 40 minutos.

Una vez cocinado, dejamos enfriar. Podemos conservar en un recipiente, metido en el frigorífico, durante un tiempo. 

Para hacer la ensalada, cortamos una lámina de queso fresco. Limpiamos los tomates y también los cortamos en láminas. Desmigamos el conejo de dos muslos y limpiamos la rúcula.

Montamos en el plato y decoramos con un poco de vinagreta de vinagre de Módena.