Ensalada de conejo en escabeche

INGREDIENTES

Escabeche:

• 1 Conejo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cebollas pequeñas
• 1 limón
• 1 cabeza de ajos
• Granos de pimienta
• 2 hojas d laurel
• Orégano
• 200 ml de vinagre
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Sal

Ensalada:

• Queso fresco
• Tomate
• Rúcula
• Vinagreta
• Conejo en escabeche

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo y se dora un poco en una sartén.

Se ponen todos los ingredientes en una olla. Las zanahorias limpias y en rodajas gordas, los puerros limpios y también en rodajas, las cebollas peladas, limpias y en cuartos, se extrae el jugo del limón y se añade este y las dos mitades al recipiente, la cabeza de ajos partida por la mitad y las demás especias. Añadimos el vino, el vinagre y el aceite de oliva. Ponemos a calentar y añadimos el conejo.

Dejamos cocer de 35 a 40 minutos.

Una vez cocinado, dejamos enfriar. Podemos conservar en un recipiente, metido en el frigorífico, durante un tiempo.

Para hacer la ensalada, cortamos una lámina de queso fresco. Limpiamos los tomates y también los cortamos en láminas. Desmigamos el conejo de dos muslos y limpiamos la rúcula.

Montamos en el plato y decoramos con un poco de vinagreta de vinagre de Módena.