recetas caseras Salsa boloñesa auténtica

Hace un par de semanas tuvimos la suerte de que un cocinero italiano de nuestra localidad, propietario de un restaurante ahora cerrado por temporada baja, accediera a darnos algunas clases de cocina..."

Receta casera

por Inmaculada
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recetas caseras : Salsa boloñesa auténtica Ingredientes (para una barbaridad de salsa, que congela muy bien)

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

2 zanahorias

2 ramas de apio

1 cebolla grande

3 hojas de laurel

1 Kg carne picada cerdo/ternera

1 vaso de vino tinto

2 kgs. tomate pelado triturado o troceado, natural o de bote

½ litro de agua (si, si, agua)

Sal y pimienta

Preparación

Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada.

Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 ½ - 2 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y reducirá mucho.

Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta.

Nuestras preguntas al chef italiano fueron, a saber:

y no se le pone orégano? Respuesta: NO.
y no se le pone un poco de romero? Respuesta: NO
y no se le pone un poco de tomillo? Respuesta: NO
y no se le pone un poco de albahaca? Respuesta: NO

Y nosotras, después de probar la salsa que en la clase habíamos hecho pensamos: Agustino tiene razón, así está buenísima y no necesita nada más, aunque para qué vamos a engañarnos, luego en casa a más de una se nos irán los ojillos al mueble de las especias... total, por una pizca de esto, o de lo otro...

Publicado el 2007-12-22 por Inmaculada

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Este artículo está incluido en el especial
Historia y recetas de pasta
publicado por Cannella de La Zuccheriera

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