Merluza verde en salsa blanca

Paso a paso

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   Para la mahonesa de ajo asado: asa las cabezas de ajos, tritúralos con un poco de leche y prepara una mahonesa con estos, un huevo y aceite de oliva y girasol.

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   Para la merluza a la romana verde: bate los huevos con perejil hasta que cojan color y sabor. Salpimenta la merluza, reboza con harina y huevo verde, y fríe a fuego medio con delicadeza para que el rebozado se mantenga verde.

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   Para la salsa de jamón: prepara un caldo con el hueso de jamón, cebolla, zanahoria, apio, ajo, puerro y laurel. Haz un roux con mantequilla y harina, añade los ajos laminados; cuando el ajo esté blandito y blanco, agrega el caldo y deja reducir hasta el espesor deseado.

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   Para la ensalada de crujiente: seca unas lonchas de jamón serrano en el horno a 70°C. Prepara la ensalada con perejil, el crujiente de jamón, aceite de oliva y sal maldon.

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   Sirve la merluza con la salsa de jamón, la mahonesa y la ensalada.