Sombrero de mar y tierra

Ingredientes

Para la hamburguesa de pescado:

• pescado (yo, use merluza)
• patatas
• cebolla
• tomate
• ajo
• laurel
• perejil
• aceite
• sal

Para las berenjenas:

• berenjena
• harina de tempura
• sal
• aceite

Para la salsa de queso:

• nata
• quesos variados rayados

Para la decoración:

• esparragos verdes
• agua
• sal
• (opcional)
• perejil
• gambas

Preparación

Para hacer las hamburguesas de pescado, ponemos a hervir el pescado , las patatas, el laurel, una cebolla, un tomate, un ajo, sal, la ramita de perejil y cuando empieze a hervir un chorro de aceite de oliva en crudo,una vez cocido el pescado y las patatas, reservamos y dejamos enfriar.

Mientras tanto cocemos los esparragos en agua y sal.

Freimos en aceite de oliva las rodajas de berenjena (que previamente habremos puesto en remojo en agua y sal para que pierdan el amargor) y las rebozamos en harina de tempura.

Para la salsa de queso se pone a fuego lento un bote de nata con una mezcla de quesos al gusto y se funde a fuego lento. Desmenuzamos el pescado libre de espinas y la patata dandole forma de hamburguesa y lo pasamos por una plancha o sartén caliente.

Procedemos al montaje del plato intercalendo capas de berenjena, pescado y esparragos, salseamos con la crema de nata y quesos, espolvoreamos con perejil y decoramos al gusto.