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Paella de domingo

Cocinar al aire libre tiene su encanto y con fuego de leña más aún. Paella para diez que quedó de diez."

Receta por Abrelatas
de El Abrelatas: Cuaderno de cocina
Valoración

INGREDIENTES:

    * 10 cazos de arroz (uno por persona)
    * 30 cazos de caldo de pescado
    * 200 gr de calamar
    * 1 kg de cigalas
    * 200 gr de langostinos
    * 2 pimientos verdes
    * 1 cebolla
    * 1/2 de tomate natural triturado
    * Azafrán
    * 1 ramita de romero
    * Aceite
    * Sal

PASO A PASO:

   1. Mientras preparamos el fuego, picamos el pimiento y la cebolla, troceamos el calamar, pelamos los langostinos y las cigalas. Reservamos una cigala por comensal entera.
   2. Con los restos del calamar, las cáscaras de las cigalas y los langostinos hacemos un caldo de pescado.
   3. Ponemos la paellera (o paella) en el fuego y echamos el aceite.
   4. Sofreímos el pimiento y la cebolla.
   5. A continuación añadimos las judías verdes y los garrafons.
   6. Una vez estén bien pochadas las verduras, añadimos el calamar troceado, los langostinos limpios y las colas de cigala peladas, sin dejar de remover dejamos que vayan tomando color.
   7. A continuación, añadimos el tomate natural triturado. Sofreímos.
   8. Después añadimos el azafrán.
   9. Una vez tenemos el sofrito preparado, echamos el arroz, un cazo por persona, lo repartimos uniformemente.
  10. Damos unas vueltas al arroz para que coja el sabor del sofrito y se dore por fuera un poco.
  11. Añadimos el caldo del pescado, tres partes por cada una de arroz. Será el momento de probarlo, con cuidado de no quemarnos, rectificar de sal.
  12. Colocamos las cigalas enteras y cocemos durante diez minutos a fuego fuerte.
  13. Pasados los 10 minutos, bajamos la intensidad del fuego, en este caso subimos la rejilla de la barbacoa para alejar la paellera (o paella) de las llamas y dejamos cocer otros 10 minutos.
  14. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Reportaje completo en mi blog http://www.elabrelatas.net