Ensalada de jamón de pato
...pato (puede sustituirse por jamón de bellota cortado muy fino)
Nueces peladas
Pasas sin pepitas
Vinagre de frambuesa (es importante que el vinagr...
...
por Santyago Moro de "Cocina de Santyago"
Magret de pato macerado con manzana
...pato cebado “magret”.
Sal gorda.
Pimienta negra engrano.
Pimienta blanca en grano.
500 g. manzanas.
Modo de hacerlo
Preparar ...
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por Mª Rosario Aldaz de "La Cocina Navarra"
Gazpacho de gambas y fresas
...pato
Coulis de fresa
75gr de fresa
75gr de Azúcar
Elaboración
Pelar la cebolla, el ajo y el pepino. Cortar la cebolla mirepoix. Blan...
...
por Gabriel Bartra Gracia de "La cocina es poesía"
Foi Gras de Oca Mi Cuit
...pato.
Sal y pimienta blanca en grano.
Preparación
Preparar el hígado quitándole las venas del interior y las grasas que se puedan, abriendo lo...
...
por Mª Rosario Aldaz de "La Cocina Navarra"
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