Callos a la Madrileña
...callos troceados grandes (después ya los cortaremos)la pata de cerdo, cubrimos de agua,damos un primer hervor y tiramos esa primera agua, llenamos de agua nueva...
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por Sara González de "Las recetas de Sara"
Menudos de cordero al estilo de la cuenca
...callos troceados, las paticas como están, el intestino troceado, sal a gusto, un pimiento seco lavado previamente remojado troceado y algo del caldo de la cocc...
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por Mª Rosario Aldaz de "La Cocina Navarra"
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