Un relleno diferente,rico y fácil de elaborar. Este plato está hecho con morcilla de Burgos, pero seguro que con las de vuestra zona quedan estupendas."
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Ingredientes-1 morcilla grande-1 bote de pimientos para rellenar(reservar uno para la salsa)-1/2 cebolla
-3 huevos-aceite-12 pasas de corinto-perejil-un diente de ajo
Para la salsa:-tomate frito-1 pimientos del piquillo -caldo de los pimientos-sal-vino blanco ElaboraciónAbrir el bote de pimientos y dejarlos escurrir en un colador reservando el líquido que suelten para la salsa. En una sartén poner un poco de aceite y el ajo fileteado y freír a fuego muy lento los pimientos. Reservarlos en un plato para que se enfríen.Separar las yemas de las claras y estas últimas batirlas a punto de nieve.En el aceite donde hemos frito los pimientos dorar la cebolla suavemente. Cuando esté la cebolla hecha, añadir la morcilla pelada y desmenuzada con las pasas de corinto picadas. Freír a fuego lento todo junto unos pocos minutos y añadir las claras, removiendo constantemente.Separar del fuego y añadir las yemas al relleno, sin dejar de mover, y se harán con el calor residual, de ésta manera quedará más jugoso.Hacer la salsa y pasarla por la batidora y un colador. En una cazuela baja echar la salsa y colocar los pimientos encima, espolvoreando por encima de ellos perejil picado.
Publicado el 2008-10-01 por Marijo
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