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Pulpo asado estilo murcia

Pulpo asado estilo murcia

Es una forma diferente de hacer el pulpo típico en la región de Murcia. En cualquier bar tanto del interior como de la costa se puede degustar este exquisito plato. Pero donde mejor lo sirven es en el Bar Rosemar, en Los Alcáceres.
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Ingredientes:

  • Un pulpo grande de 4, 5 Kg. Mínimo, (congelado)
  • 100 cc. de aceite de oliva virgen
  • 100 cc. de brandy o whisky
  • 100 cc. de buen vino blanco
  • 200 cc. de cerveza (o agua)
  • Una cucharadita de pimienta negra machacada
  • Sal (al ser congelado, no la necesita o necesita menos ¡cuidado!)
  • 1 limón.

Elaboración:

  1. El pulpo se descongela y se limpia muy bien si no se ha hecho antes.
  2. Se pone sobre una “llanda” o bandeja de horno con las ventosas hacia arriba.
  3. Se echa sobre el pulpo el aceite, el vino, el coñac y la cerveza o agua y después la pimienta según gusto y sal, si queremos.
  4. Precalentamos el horno hasta los 250ºC y cuando esté a la temperatura introducimos el pulpo.
  5. Se deja hacer a esta temperatura de 30 a 40 minutos y transcurrido este tiempo bajamos a 200ªC prolongando la cocción hora y media a dos horas (según tamaño del bicho)
  6. Si se ve que se queda seco, se le añade un poco de agua en el fondo de la bandeja
  7. Dos cosas da idea de que está en su punto: el olor y la textura que ha de ser tierna y firme. (Pinchamos con un palillo o tenedor para comprobarlo)
  8. Se saca del horno, se deja enfriar un rato y se corta en trozos de, más o menos, 2 cms. 
  9. Al servirlo se le echa pimienta negra molida, aceite y un buen chorreón de limón (si es recién cogido del árbol, mejor)
  10. ¡A disfrutar!

Recetas caseras : Pulpo asado estilo murcia

Publicado el 2014-01-27

Pescados y Mariscos Cocina de Murcia

Receta cocinada por Paloma Tartajo Madrid (Madrid, Spain)