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Albóndigas de berenjenas con corazon tierno y salsa de tomate agridulce

Albóndigas de berenjenas con corazon tierno y salsa de tomate agridulce

Unas albondigas italianas con un corazon de queso mozzarella, apta para vegetarianos!!!!
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Ingredientes para 4:

Para las albondigas:

  • 500gr pulpa de berenjenas;
  • sal;
  • pimienta;
  • 50gr queso parmesano rallado;
  • 130gr queso mozzarella;
  • perejil picado al gusto;
  • una puntita de ajo picado (opcional);
  • aceite de girasol para freir;
  • panrallado;
  • 1 huevo;
  • miga de pan.

Para la salsa de tomate agridulce:

  • 200gr salsa de tomate;
  • 1 diente de ajo;
  • 1/2 cebolla blanca;
  • sal;
  • 1 cucharada de azucar;
  • 2 cucharadas de vinagre;
  • pimienta al gusto;
  • aceite de oliva.
Preparación

Cortar la pulpa de las berenjenas en trozos y hiervirla en agua caliente hasta que se quede tierna. Dejar escurrir bien aplastandola en un colador. Dejar enfriar.

Condimentar la pulpa con queso parmesano rallado, perejil picado, pimienta huevo y el ajo picado. Mezclar bien y anadir la cantidad necesaria de miga de pan, hata obtenir una mezcla mas dura. Cortar la mozzarella en trocitos y formar bolitas en la que poner un corazon de mozzarella. Pasarlas en panrallado y poner en frigorifiro para media hora.
En el minetras hacer la salsa.

Trocear ajo  cebolla y dejarlos tomar poco de color en un cazo sobre el fuego con aceite de oliva. Anadri la salsa, sal, pimienta, vinagre y azucar ydejar cocinar hasta que espese y que se evepore el vinagre. Batir y dejar enfriar.

Freir las albondigas de berenjenas en abundante aceite de girasol y servir con la salsa de tomate agridulce. Buen provecho!!!!

:-)

Recetas caseras : Albóndigas de berenjenas con corazon tierno y salsa de tomate agridulce

Publicado el 2013-09-02

Verduras

Receta cocinada por Giacomo Pica Picariello Montella