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Bocadillo de txipirones en su tinta

Bocadillo de txipirones en su tinta

Es una receta tradicional que nunca falla
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Ingredientes para 4 bocadillos:

  • 8 txipirones
  • 1 pimiento verde
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • 12 baguette
  • 1 cebolla
  • 12 pimiento verde
  • 1 ajo
  • 2 hojas de gelatina
  • una cucharada de tomate frito
  • sal, aceite un chorritode vino blanco

Elaboracion:

Cortaremos el pan en laminas muy finas en un cortafiambres. Daremos forma y meteremos al horno a fuego flojo hasta que el pan quede crujiente.

Por otro lado picaremos los txipirones en bastoncitos muy finos y saltearemos con el aceite bien caliente.

Pondremos en una cazuela la cebolla, 12 pimiento verde y un diente de ajo a pochar. Añadiremos un chorrito de vino blanco y el sobre de tinta de calamar. Echaremos sobre 200 ml de agua y dejaremos reducir. Añadiremos la gelatina, trituraremos y colaremos en un sifon.

Picaremos el 12 pimiento que nos queda en juliana muy fina y pondremos a secar al horno a 80º.

Montaje del plato:

Pondremos una base con el pan. añadiremos los txipirones y el crujiente de pimientos verdes y naparemos con espuma de calamar.

Recetas caseras : Bocadillo de txipirones en su tinta

Publicado el 2013-08-05

Pescados y Mariscos Cocina del País Vasco

Receta cocinada por Roberto Santos Jimenez