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Falso tiramisu de cerezas del jerte

Falso tiramisu de cerezas del jerte

Es una receta innovadora creada por mi. El contraste de sabores la hace unica.
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Ingredientes para 4 personas:

GELEÉ DE CEREZAS:

  • 100 ml de agua
  • 50 gr de azúcar
  • 2 hojas de gelatina
  • 50 gr de cereza del jerte

MOUSSE DE TORTA DEL CASAR:

  • 200 ml de nata
  • 40 gr de torta del casar
  • 30 gr de azúcar

BIZCOCHO BORRACHO:

  • 100 gr de bizcocho
  • 100 ml de agua
  • 50 gr de azúcar
  • Cascara de naranja, limón y una rama de canela

CARAMELO DE CEREZA:

  • 100 gr de azúcar
  • Un chorrito de agua
  • 10 gr de cerezas deshidratadas

Elaboracion:

Primero elaboraremos el geleé de cerezas mezclando el agua con el azúcar y las cerezas deshuesadas, poniéndolo a fuego. Cuando empieze a cocer dejaremos reducir un poquito. Añadiremos las hojas de gelatina, previamente remojadas. Removeremos bien para disolverlo y dejaremos enfriar.

Prepararemos una mousse de torta del casar con la nata, el queso y el azúcar.

Haremos un almibar con el agua, el azúcar, las cascaras y la canela. Empaparemos allí el bizcocho.

Por ultimo prepararemos un caramelo con el agua y el azúcar, intentando que no se ponga rubio. Una vez lo saquemos del fuego añadimos las cerezas deshidratadas, molidas,  y sin mezclar estiramos sobre un silpat para que nos quede el polvo de cereza como si lo hubiéramos espolvoreado, pero integrado.

Recetas caseras : Falso tiramisu de cerezas del jerte

Publicado el 2013-07-27

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Receta cocinada por Roberto Santos Jimenez