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Sorbete de cerezas y rosas

Sorbete de cerezas y rosas

Lo probé un día en Madrid, en una moderna heladería artesana y no lo he olvidado.
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Cualquier elaboración culinaria con rosas siempre me atrajo, lo llevo escrito en el apellido, y suelo guardarla en la memoria durante algún tiempo, a veces la elaboro y otras se pierde en el olvido. Inspirado en aquel sorbete he hecho este.

Hacer esta receta me permite disfrutar de las cerezas a lo largo de unos pocos meses.

Sorbetes y granizados siempre tengo en el congelador: naranja, sandía, cerezas, mosto, grosellas, son sencillos de elaborar y resultones: cuando invito a los amigos a casa a cenar, prueban uno de ellos como aperitivo, y es así hasta terminar existencias.

 

Ingredientes:

Para el sorbete:

500 g de cerezas, deshuesadas y partidas

250 g de agua

250 g de azúcar

Tres capullos de rosas secos (los venden en las tiendas de té)

Elaboración:

En un cazo hervir cinco minutos el agua y el azúcar. Infundir los capullos de rosa durante un par de horas, con el cazo tapado.

Retirar el carozo de las cerezas con un aparato especial. Partirlas a la mitad.

Triturar en una batidora de vaso las cerezas con el almíbar.

Pasar a un recipiente hermético y congelar.

Nota: las cerezas casan bien con los aromas de la canela, la vainilla y la almendra amarga.

Este sorbete los puedes hacer sólo con cerezas, sin más aromas. Así lo he hecho otros años.

Aunque ahora te presento varios platos, se puede consumir sólo y sin compañía. Y directamente del congelador: a veces, en las tardes, la angustia me asalta y voy al congelador: varias cucharaditas refrescantes y sabrosas obran el milagro.

Otra Nota: Angelo Corvitto nos cuenta en Internet cómo hacer sorbetes.

 

Estos son sólo unos ejemplos: acompañando frutas, chocolate o lácteos.

 

1. Una copa sencilla de fruta y yogur, acompañada del sorbete.

Para cuatro copas de sorbete de cerezas con mango y yogur

Ingredientes:

Dos mangos maduros y aromáticos

Cuatro envases de yogur natural.

Azúcar

Elaboración:

Para desuerar el yogur: Congelar el yogur. Descongelar el yogur sobre una gasa y un colador, en un recipiente para que recoja el suero.

Presentación:

En una copa bonita poner el mango pelado y cortado en dados.

Mezclar el yogur con azúcar al gusto. Verter sobre el mango.

Y coronar la copa con un ovoide de sorbete de cerezas y rosas. Adornar con una hoja verde de menta.

Consejo: para disfrutar en compañía.

Variaciones: sustituir el yogur por queso quark, mascarpone, etc.

 

 

2. Otra sencilla copa de mousse de chocolate acompañada del sorbete.

Para cuatro copas de sorbete de cerezas y mousse de chocolate

Ingredientes:

200 gr. de nata 35% MG

200 gr. de chocolate negro de repostería

Elaboración:

1. Fundir el chocolate, calentando en un recipiente adecuado en el microondas el chocolate en breves periodos de tiempo de 30 segundos, dando unas vueltas hasta que esté fluido, y esperar a que tenga una temperatura ambiental.

2. Espumar con varillas la nata muy fría, y esperar a que tome temperatura ambiental.

3. Y por último mezcla la nata montada y el chocolate fundido con movimientos envolventes.

Presentación:

En una copa bonita poner la mousse y el sorbete según arte.

 

3. Una sencilla receta con raíz italiana.

Para cuatro vasos de sorbete de cerezas y panna cotta

Ingredientes:

600 gr. de nata 35% MG

6 g de gelatina (3 hojas)

120 g de azúcar

Elaboración:

Hidratar en agua fría las hojas de gelatina. Escurrir.

Calentar la nata y añadir y disolver azúcar y gelatina.

Verter en cuatro vasos sencillos. Enfriar en la nevera

Presentación:

Sobre la superficie de la panna cotta poner el sorbete.

 

Recetas caseras : Sorbete de cerezas y rosas

Publicado el 2013-07-18

Postres y Dulces

Receta cocinada por Jesús de la Rosa Martín Zamora (Zamora, Spain)