Las Margaritas son flores silvestres que entrañan en su sencillez mucha más belleza que una elegante flor..."
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INGREDIENTES:
Bizcochos
6 huevos
1 taza de harina
3/4 taza de azúcar
1 sobre de royal
ralladura de limón
Zumo de un limón
Relleno y cobertura
4 claras
1 taza de azúcar
250 gr. de azúcar glas
Dulce de leche
Coco rallado
Mermelada de frambuesa
Ron
5 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua
PREPARACIÓN
Separar las claras de las yemas, batir estas últimas hasta que estén blancas y espesas, agregar 3/4 tazas de azúcar poco a poco, agregar el zumo y la ralladura de limón, reservar
Batir las claras a punto de nieve, separar la mezcla en dos, tamizar la harina junto al royal y agregar a la mitad de las claras, incorporando con cuidado, adicionar esta mezcla a las yemas y mezclar bien, finalmente agregar la mitad restante de claras y mezclar de forma envolvente.
Enmantequillar un molde pequeño de 15 a 18 cm. y hornear 2 bizcochos con la mezcla.
Hacer un almíbar muy líquido con las 5 cucharadas de azúcar y 1/2 taza de agua, retirar del fuego y agregar ron a gusto, cortar cada bizcocho en tres y comenzar con la base, emborrachando con el ron y cubriendo alternadamente con dulce de leche mezclado con coco rallado y posteriormente con mermelada, hasta terminar las 6 capas
Merengue suizo
Llevar a baño maría a temperatura media (no más de 40º) un bol con 3 claras y una taza de azúcar, batir hasta montar completamente las claras y hasta que el azúcar se disuelva completamente, retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el azúcar haga picos.
Cubrir con el merengue el pastel y darle la forma deseada, yo lo esparcí descuidadamente formando picos en todos los sentidos para hacerlo más rústico, dejar secar en un lugar fresco sin humedad.
Glasa real
Vaciar la clara restante a un vaso y revolver con la ayuda de un tenedor mientras agregamos poco a poco el azúcar glas, hasta que la mezcla no soporte más azúcar y la pasta comience a hacer picos, una vez alcanzado este punto agregar unas gotas de limón.
Separar la mezcla en 3, la de mayor cantidad para los pétalos de las margaritas, y partes iguales para el color amarillo y verde, tapar con un film las mezclas para que no solidifiquen.
Mezclar la glasa real con unas gotas de colorante amarillo y agregar unas gotas de agua para aligerarla, así será más fácil hacer los círculos sin marcas, con la ayuda de una manga pastelera, formar círculos de distintos tamaños sobre papel de horno, si tenemos mucha prisa para que se sequen podemos llevarlos a un horno pre-calentado a 50º y apagado, hasta que solidifique, o simplemente los podemos dejar secar en un lugar fresco por una hora aproximadamente.
Una vez hechos los círculos amarillos, comenzamos a formar las flores, sobre pequeños cuadrados de papel de horno, dibujaremos la flor pétalo a pétalo con una manga con boquilla plana estriada, desde dentro hacia afuera respetando un pequeño círculo imaginario al centro, una vez trazados los 8 a 10 pétalos de cada margarita, depositaremos en en centro un círculo seco de color amarillo completando así la flor, dejaremos secar en superficies irregulares, curvas o planas, para que las flores adquieran cierta apariencia natural de movimiento.
Cuando las flores estén secas pegarlas sobre la superficie de la torta y con la boquilla de cruz y la glasa real restante teñida de verde cubrir los espacios vacíos con hojas.
Servir acompañada de un café express, para contrarrestar lo dulce de la torta o también con un rico licor de café bien helado.
Publicado el 2008-07-14 por Milena
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Este artículo está incluido en el especial
Tartas: su origen y recetas
publicado por Victor Trujillo de MuchoGustoEnlaza esta receta
Recién salido del horno...
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