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Tortilla de patatas

Tortilla de patatas

Un juego, una cata doble ciego. Cocción en aceite o con las microondas. Dos versiones y dos procedimientos culinarios.
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Y una pareja con vistas: tortilla de patatas con pimientos verdes fritos en Pelambres, y con vistas al río Duero, las murallas y la catedral. Una tarde de primavera en Zamora no tiene mejor momento, si, además, en el merendero, acompañas a esta pareja con una cerveza.

Tapa con tradición para tomar en el almuerzo o para merendar.

Una receta clásica y doméstica con la que se imprime carácter familiar, y con la que cada cual puede presumir de la mejor: la de mi abuela, la de mi madre o la mía.

Patata, huevo, aceite y sal. Y otros ingredientes: cebolla. Y otros ingredientes: pimiento rojo y verde, calabacín, y otras verduras.

Mis tortillas de patatas, siempre con cebolla, y alguna vez con calabacín o pimientos verdes. Ahora, en los tiempos que corren, la cocción de las patatas y la cebolla la hago de forma tradicional, en aceite, o de forma contemporánea, con las microondas. Y en este recetario enfrento ambas.

Tortilla de patatas con cebolla.

Ingredientes: (para dos personas)

  • 300 g de patata
  • 150 g de cebolla
  • 150 g de huevos (3 huevos)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

1. Pelar, lavar y cortar en láminas las patatas. Pelar y picar la cebolla. Salar al gusto.

2. Dos procedimientos:

a. Escalfar en abundante aceite a fuego suave, y sumergidas, la patata y la cebolla hasta que estén tiernas. Escurrir o colar, para retirar el aceite.

b. O... Cocer a media potencia la patata y la cebolla con las microondas, hasta que estén tiernas, en un recipiente de cristal y circular, tapado con film plástico. En esta ocasión veinte minutos, a media potencia, con volteo a  la mitad.

 

 

Y, posteriormente, tostar la patata y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva.

3. En un cuenco batir los huevos. Salar al gusto. Sumergir en ellos la patata y la cebolla.

4. Verter en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite y cuajar los huevos, primero por una cara, y, tras dar la vuelta a la tortilla, por la otra cara. Ambas caras deben quedar doradas, y el interior jugoso, tanto como guste al que se va a comer la tortilla, (he visto tortillas que son un saco que guarda en su interior los huevos líquidos y otras que son una piedra, ambas deliciosas, cada una para el que la hacía).

Presentación:

Hacer dos tortillas y las correspondientes divisiones, según comensales.

Ahora sólo queda hacer una “cata doble ciego” y establecer una valoración: color, olor, sabor y… humor.

Notas:

A la hora de escribir la receta he pesado patatas y cebolla y he usado las mismas cantidades para las dos tortillas, pero es la primera vez que lo hago. Siempre la hago con “un par de patatas medianas, media cebolla, y tres o cuatro huevos y sal”.

La cata doble ciego la hemos hecho María y yo, ha ganado la tradicional. Pero tiene mejor digestión, la contemporánea.

El bocadillo:

Cortar los pimientos verdes en aros y saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salar.

Cortar un trozo adecuado de tortilla.

Entre dos rebanadas de pan poner la tortilla y los pimientos, según arte.

Comentarios:

Atemperar los huevos con antelación.

Verter la patata y la cebolla caliente sobre los huevos batidos.

Cuajar desde frío y con fuego bajo si la queréis muy hecha, si no es así, verter sobre el aceite caliente y a fuego vivo. Con sus variaciones intermedias.

El número de huevos a usar depende del gusto particular, la receta aquí recogida se puede hacer duplicándolos.

Un buen libro de cocina, no un recetario, “La cocina y los alimentos” de Harold McGee.

Recetas caseras : Tortilla de patatas

Publicado el 2013-04-23

Ensaladas y Entrantes Huevos Tortilla de patatas

Receta cocinada por Jesús de la Rosa Martín Zamora (Zamora, Spain)