La achicoria tostada es una infusión, y es un condimento para elaborar decenas de recetas. Aquí os presento unas galletas y la infusión para hacer una merienda anti-agobios, y algunos recuerdos de mi infancia en mi pueblo.
Esta receta está incluída en el Especial Cocina de Castilla y León
Esta receta quiere ser tanto una receta como un rescate. La achicoria tostada es ahora desconocida por unos y olvidada por otros, pero durante los años de la posguerra y "los 25 años de paz" formó parte de la vida cotidiana de los españoles. O sustituyó al escaso café o se utilizó para adulterarlo.
La achicoria está relacionada con mi pueblo, con mi familia y mis juegos infantiles, y es la circunstancia por la que escribo recetas en "la red". En mi pueblo había más de media docena de secaderos de achicoria, ahora todos desaparecidos, mi abuelo materno y tíos paternos cultivaban esta raíz, un tío-abuelo tenía el secadero de achicoria “La reina”, y en sus ruinas jugué de pequeño a las espadas y al escondite, y en el desván de sus oficinas había cientos de pequeños cuentos de Calleja que regalaban con el paquete de achicoria. Y por último, la primera receta que escribí fue un helado de achicoria.
Con ella he hecho pan, bizcochos y galletas, salsas, cremas, helados y tartas.
La infusión:
Tiene un agradable sabor tostado, dulce y amargo a la vez. No tiene cafeína, no es estimulante, no perturba el descanso, no impide dormir la siesta o conciliar el sueño nocturno.
Ingredientes:
Agua y achicoria tostada (molida o soluble)
Y opcional: leche y azúcar
Utensilios:
Estameña, cafetera italiana, cafetera de embolo, cafetera con papel filtro, cualquiera de ellos es útil. Y por supuesto, la taza más bonita o que más te guste.
Elaboración:
Similar a otra infusión. Calentar el agua en donde infundir la achicoria el tiempo adecuado y que a ti te guste. El tiempo de infusión es de unos cinco minutos. Con una o dos veces que lo hagas encontrarás el resultado a tu gusto.
Y preferencias personales:
Casi todos los días tomo una infusión de achicoria, a media tarde, después de la siesta, con leche calentita en invierno. Y en verano con leche fría, recién salida del frigorífico, con achicoria soluble: no tiene ninguna dificultad para disolverse. Siempre sin azúcar.
Me gusta y os gustará. Sola o con leche. Con o sin azúcar. Puedes tomarla en el desayuno, después del almuerzo o cena, en la merienda, o en cualquier momento.
(Otras veces tomo un buen té).
Galletas con achicoria tostada y cacahuetes
Ingredientes:
- De la masa de leche condensada. Variación 5
- Del relleno y los aromas:
Elaboración:
1. Trocear los cacahuetes por la mitad.
2. Moler en el molinillo manual o eléctrico la achicoria tostada (que ya está molida) para que quede como polvo fino.
3. Mezclar los ingredientes en un cuenco con una cuchara de madera, por orden: la leche condensada, la mantequilla fundida y la harina con la achicoria molida, hasta formar una masa. Añadir los cacahuetes.
4. Con una boleadora, o cuchara de helados, hacer pequeñas bolas sobre papel vegetal, y dejar espacio entre ellas ya que con el calor crecen.
5. Enhornar y cocer a 180º durante unos quince minutos. Dejar enfriar.
Comentarios a las galletas:
Están elaboradas con dos ingredientes que apreciarás fácilmente: la achicoria con sus aromas tostados y el cacahuete con su identificable sabor, tan rico e intenso.
La masa de leche condensada requiere de dos minutos para su elaboración, ¡qué más se puede pedir! Y tiene una anotación: “variación 5”, que está relacionada con las distintas variaciones en las galletas que voy haciendo.
La cata de los compañeros de trabajo “ha sido totalmente satisfactoria”, por el pasillo, sus peticiones me han asaltado. Así que no hay escusas: ¡ánimo, probad a hacerlas! Y buena merienda.
La postal de abajo me acompaña en la cocina. La marca ya no existe. El pueblo es donde nací.
Mira los comentarios que otros cocinillas han dejado sobre esta receta:
Ana Iñiguez 2013-03-01
Buenas tardes víctor,
en respuesta a tu respuesta te diré:
Que en lo único que llevas razón, es en que mi comentario quizás si esta mal “editado” discúlpame por eso, pero a lo que me respondes es a nada…los premios de votación popular, que es a los que yo me refería precisamente,¿lo han ganado las sopas de ajo por los votos obtenidos, no es así? y las otras dos recetas como ya creí entender, son elegidas a dedo por el jurado, en este caso tu mismo, bien, ahora ya entiendo mejor lo que ha pasado pero aun así y si mi comentario es cínico, lee el tuyo y luego aplícate el cuento.
No he faltado ni menos preciado a ningún participante, ni a ninguna receta es mas, lo puntualice varias veces y quedo, creo yo que bastante claro y conciso para el que quiera entender claro esta, como me dices tú a mí y “sin cinismos”
-La receta de Achicoria aun no teniendo ningún voto de Facebook me parece la ganadora de este mes por muchos motivos que no te voy a enumerar porque seguramente que no era el objetivo de tu email el conocer de forma constructiva cual es el mecanismo de elección de recetas y no creo que te interese.-
Pues y volviendo a mi comentario creo que básicamente hablaba sobre esto, así que, si tu consideras que no debes explicarme algo por lo que yo puse el comentario pues muy bien, no pasa nada, así demuestras también que cuando alguien aquí tiene una queja o hace un comentario que no es de tu agrado, lo 1º que haces es básicamente decirle que se vaya, porque ya se, que nadie me obliga a estar aquí pero para eso esta la Pág. no? para que entre quien quiera y pueda publicar tanto sus recetas como sus opiniones ,pero ve que solo las opiniones buenas, las malas o criticas no gustan. Por lo que respondes prácticamente con el mismo cinismo que tu me criticas a mi y básicamente lo que te da la real gana, porque ni has respondido a lo que yo me refería y tan solo le has dado la vuelta a tu conveniencia y de muy mal gusto es cambiar mis palabras u omitirlas y decir luego solo lo que interesa.
-Tu comentario es de mal gusto, atropellado, sin comas y mal escrito y sobre todo muy cínico teniendo en cuenta que solo llevas en la pagina un mes escaso y en vez de ayudar, estas restando merito al concurso y también a las recetas de otros usuarios. Y lo mas gracioso de todo esto es que tu no has escrito ni una-
De nuevo te repito que pido disculpas si mi comentario esta mal escrito y “desordenado “sin comas”, pero en ningún momento y lo dije bien claro, no quito merito, ni fue en contra de las recetas y tampoco les reste valor ni nada parecido, pero y como ya he dicho, simplemente me has respondido lo que te ha dado la gana sin mas pero y como tu eres el Webmaster, si puedes ser todo lo cínico que quieras, en cambio yo, como solo llevo un mes pues no y me lo criticas.
Y otra cosa, como todo lo que no has parecido entender y que también puse y puntualice, es que yo no participaba con una receta “escrita por mi” es cierto, pero como si lo hiciera, y si no, no pongas votación popular, además una de las recetas participantes, para mi tenia la misma importancia e incluso mas que si fuera mía.
Vuelvo a repetir que no he menos preciado en ningún momento a ninguna otra receta, ni a los participantes, ni a los votantes y esto que quede bien claro! Puedes volver a leer si quieres el comentario, ya que igual, es que no lo has leído, ni entendido bien… porque todo el comentario era sobre y en referencia al concurso y al sistema de votaciones básica y exclusivamente. Si dije que a mi parecer, era un concurso en el que concursar para que los votos no sirvan de nada y en el que las bases, (las que si me leí y mas de una vez) después no tienen ninguna explicación ni concuerdan a la hora de los resultados pues es un concurso que por mucho “merito” como tu dices, que tengan las recetas, con este sistema nefasto el propio creador del concurso se lo quita a los participantes y al concurso en si. Ya que como me has dicho.
-Tampoco me lo vas a explicar...para que...si no tendré a bien entender-
Pues claro hombre, de eso se trata, yo me lo guiso y yo me lo como! Y esto, no te lo discuto es tu Pág. y haces las cosas como te da la gana. Pero entonces, explica en las bases lo que realmente es y después, como en todos los concursos, al menos moléstate en explicar mayormente por el resto de participantes, el porque o alguno de los motivos por los cuales esas recetas han ganado y no las suyas. un saludo.
Victor Trujillo 2013-03-01
Estimada Ana
Me doy por aludido. Soy el webmaster de esta humilde comunidad de cocinillas.
Vamos por partes:
1- Tu dices "esta receta (la ganadora) no tenia ni un solo me gusta y si se supone que eso servia de algo los votos de los demás que si tenían me gustas no han contado para nada ni se han sumado con las votaciones populares de la 2º fase ni gaitas!!!"
Si lees las Reglas del Concurso y vas al apartado "Elección de las Mejores Recetas" encontraras la respuesta a tus preguntas:
http://www.muchogusto.net/concurso/reglas.php
Si no quieres leer yo te lo resumo: los votos de Facebook solo puntúan para el tercer premio, es decir el de VOTACIÓN POPULAR.
Hasta la fecha el primer y segundo ganador del concurso los elijo yo personalmente y el tercer premio de VOTACIÓN POPULAR consta de dos fases, una primera fase del día 1 al 24 donde se votan las recetas mediante Facebook y una segunda fase del 25 al ultimo día de mes donde todos los usuarios de la pagina pueden dar su voto para decidir cual es la mejor receta por VOTACIÓN POPULAR. Por tanto puede que el sistema de votación no sea perfecto, pero no es ni injusto ni nada que se le parezca y te pido que respetes la decisión de los usuarios que han dado su voto para elegir la mejor receta por VOTACIÓN POPULAR.
2- Tu dices: "por eso mismo me indigno mas porque nos engañan a los que visitamos eta página por las recetas de vil manera a la hora de echar una mano a las recetas de los usuarios cocinillas que nos gustan". Y yo te respondo, en esta página no se engaña a nadie porque no te cobramos nada por visitarla, es 100% gratuita y si no te gusta el concurso o no quieres participar con tus votos o tus recetas lo tienes muy fácil, nadie te obliga a estar aquí.
La receta de Achicoria aun no teniendo ningún voto de Facebook me parece la ganadora de este mes por muchos motivos que no te voy a enumerar porque seguramente que no era el objetivo de tu email el conocer de forma constructiva cual es el mecanismo de elección de recetas y no creo que te interese. Igual que la segunda receta ganadora Sopa de cachuela de Carmen, me parece un segundo puesto estupendo y me encanta su receta por otros muchos motivos que tampoco creo que quieras o tengas a bien apreciar.
Tu comentario es de mal gusto, atropellado, sin comas y mal escrito y sobre todo muy cínico teniendo en cuenta que solo llevas en la pagina un mes escaso y en vez de ayudar, estas restando merito al concurso y también a las recetas de otros usuarios. Y lo mas gracioso de todo esto es que tu no has escrito ni una...
Por eso te invito a ti especialmente a que participes en el concurso de este mes con una receta propia y a que te leas las reglas del concurso de recetas en detalle. Tenemos nuevos premios como la Crepera y el libro de "1080 recetas de cocina" de Simone Ortega con ilustraciones de Javier Mariscal.
Saludos!
Ana Iñiguez 2013-03-01
ya le he mandado un email con este mismo comentario al webmaster para que se den por enterados ,si es que sirve de algo visto lo visto aqui no hay nada serio...
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Ana Iñiguez 2013-03-01
no se donde colocar este comentario puesto que lo queria publicar y hacer referencia a la pag y al concurso en general ,pero hay donde hacerlo otra de las cosas que esta pag no tiene y que me parece fatal,asi que lo publicare em los tres muros de las tres recetas "ganadoras" porque esto no va en contra de las recetas para nada,si no en contra del sistema del concurso nulo e inexistente en lo referente a las bases y estoy muy endesacuerdo con 3 las recetas del concurso ganadoras pero por lo que digo anteriormente e intentare explicarme para que no se tome esto como algo contra las recetas ni contra los ganadores(ellos seguramente que esten igual de sorprendidos que yo pero para bien logicamente,pero yo al contrario)porque por ejemplo esta misma no tenia ni un solo me gusta y si se supone que eso servia de algo los votos de los demas que si tenian me gustas no han contado para nada ni se han sumado con las votaciones populares de la 2º fase ni gaitas!!! esto es una rision asi tal cual lo veo,lamentable y me decepciona mucho que todos los votos y el tiempo de compartir tanto la pag cmo las recetas para que fuesen votadas no haya servido absolutamente de nada me parece un chiste este concurso despues de ver lo que he visto ya que yo he seguido personalmente estos ultimos dias las votaciones y aqui a ganado quien la pag o el jurado a querido y clarisimamente se ve que esto no es ni justo ni serio.porque si habia un premio que ellos elegian y me parece genial,deberia verse las tres categorias y los ganadores segun esas categorias,,,y no es asi,,aqui ni se han contado votos ,ni me gustas ni leches,,y que conste que yo no participaba con ninguna receta e igual por eso mismo me indigno mas porque nos engañan a los que visitamos eta pag por las recetas de vil manera a la hora de echar una mano a las recetas de los usuarios cocinillas que nos gustan,desde luego no pienso dar buena publicidad desde ahora de estos concursos,la verdad
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Nuria Muguruza Bosch 2013-02-27
Yo voto a esta receta por el relato tan entrañable y por especial, me parece algo muy especial y tiene que estar muy rica,la probaré
ResponderEstos son los votos que ha recibido esta receta en el concurso Recetas de mi Pueblo.
Por diferente y contada con tanto cariño y porque me encantan los nuevos sabores. pienso probarlas y sobre todo la infusión
