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Tarta poche ruso

Tarta poche ruso

Una exquisita tarta con su capa de mazapan
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INGREDIENTES

Bizcocho

4 huevos.

200 g de azúcar.

2 cucharadas colmadas de maizena( harina de maíz)

1 cucharada colmada de harina.

Almíbar

150 ml de agua.

150 g de azúcar.

1 copa de ron.

Yema.

8 yemas limpias de claras.

200 g de azúcar glass.

6 cucharadas de agua.

Mazapán

200 g de almendras en polvo.

200 g azúcar glass.

1 clara de huevo.

4 Huevos, separamos las yemas de las claras, a la yemas le añadimos el azúcar 200 gr.

Movemos con una cuchara de madera, de las que usamos solo para repostería.

Cuando estén aumentadas y blanquecina, como podéis ver la base del bizcocho es el mismo del Bizcocho Adita.

Añadimos las harinas y mezclamos bien para que no queden grumos.

Montamos las claras a punto de nieve.

Las mezclamos con las yemas en dos veces y con movimientos en evolventes.

Así no se nos baja las claras, y se quedan bien integradas.

Le horno lo encendemos 10 minutos antes, a 170º

Le pinchamos y si sale limpio el palillo esta cocido.

Desmoldamos y lo dejamos enfriar en una rejilla, para rellenarlo es mejor hacer el bizcocho un día antes.

Preparamos un almíbar 150 gr. De azúcar y 150 ml de agua dejamos cocer 5 minutos y le añadimos una copa de licor yo a este le puse ron, y lo deje cociendo 2 minutos mas .

Para la yema hice un almíbar, 200 gr. De azúcar, 6 cucharadas de agua, dejamos cocer 5 minutos.

En un bol ponemos las yemas limpias de claras, mover las yemas con cuchara de madera y cuando el almíbar a punto de hilo (unos 5 minutos cociendo) y este templado le vamos añadiendo el almíbar a las yemas.

Arrimamos al fuego suave y movemos rápido para que espese un poco pero cuidado de que no se nos pegue.

El bizcocho partido en dos la partes,  mojamos con el almíbar del ron, el primer disco.

Le ponemos yema y extendemos con un cuchillo, ponemos la tapa,  mojamos con el almíbar y cubrimos con yema.

Hacemos un poco de mazapán. echamos en un bol los 200 gr de almendra en polvo y 200 gr de azúcar  glass con 1 clara y lo amasamos bien.

Espolvoreamos la mesa con azúcar glass, y con el rodillo extendemos para dejarlo en una capa fina.

Marcamos  la circunferencia  del bizcocho.

Nos ayudamos con el rodillo para ponerle sobre la tarta.

Para forrar  los bordes hacemos unas tiras y tapamos, le podemos quemar un poco con el soplete.

Espolvoreamos encima bien de azúcar glass y le quemamos unas rallas yo las hice con los pinchos, de hacer pinchos morunos las puse al fuego cuando estaban al rojo las queme .

Es una tarta exquisita, espero que os guste, besos

Adita

Recetas caseras : Tarta poche ruso

Publicado el 2012-12-03

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Receta cocinada por Adita Donaire Madrid (Madrid, Spain)
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