Retiramos la masa y preparamos un caramelo líquido en el molde añadiendole 4 o 5 cucharadas de azúcar..."
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Ingredientes:
- 1 masa de hojaldre redonda
- 400 gr de brevas
- azúcar
- agua
Preparación
Empezamos poniendo el molde en el que vayamos a hacer el Tatin sobre la masa de hojaldre, recortamos la masa que sobre, de esta forma tendremos un hojaldre del tamaño del molde.
Ahora retiramos la masa y preparamos un caramelo líquido en el molde añadiendole 4 o 5 cucharadas de azúcar, una cucharada de agua y unas gotitas de limón. Cuando el caramelo empiece a dorarse lo retiramos del fuego. Reservamos 2 o 3 brevas y el resto las cortamos en cuatro gajos y los disponemos sobre el molde untado de caramelo en forma circular, como si estuviesemos cubriendo una tarta de manzana. Lo metemos en el horno a 180º durante 8-10 minutos. Pasado este tiempo cubrimos las brevas con la masa de hojaldre, los bordes los metemos un poco para adentro para que las brevas se recojan luego mejor. Pintamos el hojaldre con huevo batido y volvemos a meter en el horno durante unos 20-25 minutos más. Pasado ese tiempo lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar durante unos 5 minutos y lo sacamos del molde usando un plato grande para darle la vuelva como si fuese una tortilla, de esta forma se verán las brevas en la superficie.
Ahora nos queda hacer una mermelada con las brevas que reservamos antes. Las pelamos, las cortamos en varios trozos pequeños, las ponemos en una cazuela con 2 cucharadas de azúcar y calentamos mientras machacamos las brevas con un tenedor. Lo dejamos en el fuego durante unos 5 minutos y pintamos el Tatin con esta mermelada.
Publicado el 2008-07-04 por Cristina
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