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Arroz con pesto de calabacinos, sepia al curry, pasas y aliolì de curry

Arroz con pesto de calabacinos, sepia al curry, pasas y aliolì de curry

Es una receta sabrosa y muy particular en el gusto con el dulce de la pasa y el fuerte del aliolì de curry!!!!
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Ingredientes (para 4 personas)   

  • 400 gr arroz;
  • 300 gr calabacinos (solo parte verde);
  • 1 calabacín;
  • caldo de verduras;
  • 80 gr pasas;
  • 1 sepia;
  • perejil picado;
  • hojas de albahaca frescas;
  • 40 gr queso parmesano rallado;
  • 20 gr piñones;
  • ½ cebolla;
  • aceite de oliva;
  • aceite de girasol;
  • vinagre;
  • hojas de menta fresca;
  • 2 cucharas de vinagre;
  • 2 dientes de ajo y medio;
  • 150 ml leche;
  • ½ vaso de vino blanco seco;
  • sal;
  • curry en polvo.

Preparación

Para el pesto de calabacinos:

En una sartén calentar el aceite con 1 diente de ajo. Añadir los calabacinos contado en trozos y saltearlos. Seguir la cocción añadiendo agua caliente hasta que se queden tiernos. Salar.

Fuera del fuego batir con hojas de albahaca frescas, piñones, queso parmesano rallado y añadir poco a poco aceite de oliva hasta que espese. Dejar enfriar.

Para los calabacinos escabechados a la menta:

Cortar el calabacín  en rodajas muy finas. Condimentar con sal, aceite de oliva, vinagre y menta picada. Dejar reposar para media horita.

Para la sepia:

Limpiar la sepia quitándole la piel. Trocear los tentáculos. El resto de la sepia condimentarla con perejil picado, sal, aceite, curry y medio ajo picado.

Cuando el arroz esta casi listo plancia el resto de la sepia.

Para el aliolì de curry:

Calentar poco de leche y disolver el curry. Dejar enfriar.

En el vaso de la batidora poner el ajo, la leche y la leche con el curry.

Empezar a batir anadiendo poco a poco los aceites de oliva y de girasol (mitad y mitad), hasta conseguir una mezcla espesa. Salar y añadir el vinagre.

Para el arroz:

Picar la cebolla, poner la pasa en remojo en agua tibia. En una olla poner el aceite y la cebolla y dejar dorar.

Añadir los tentáculos picados y dejar cocinar para unos segundos, luego añadir el arroz y dejar tostar.

Adjuntar el vino y dejar evaporar el alcohol, luego añadir el caldo poco a poco, cocinando en esta manera el arroz para 15 min. Añadir la pasas.

Al final añadir el pesto de calabacinos, apagar el fuego y mezclar bien.

Para emplatar:

Poner el arroz en una forma de cupula y desmoldarla en el centro del plato.

Poner por encima la sepia cortada y decorar con calabacinos escabechados y aliolì de curry.

Buen provecho!!!!

Recetas caseras : Arroz con pesto de calabacinos, sepia al curry, pasas y aliolì de curry

Publicado el 2012-07-08

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