Si al abrir la olla resulta demasiado líquido, poner a fuego muy fuerte para que se mezclen los jugos y quede a nuestro gusto."
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Ingredientes
600 G. DE MORCILLO DE TERNERA
3 ALCACHOFAS
2 ZANAHORIAS
GUISANTES
ACEITE DE OLIVA
1 CEBOLLA
4 AJOS
1 HOJA DE LAUREL
SAL Y PIMIENTA
1 COPA DE VINO OLOROSO
Preparación
Esta receta es tradicional de Córdoba, la aprendí de mi madre y sigo haciéndola. Normalmente la acompañamos de patatas fritas
Preparar el morcillo troceado.
Pelar y cortar las hojas duras de las alcachofas , cortarlas en 4 trozos y reservar en agua con limón.
Picar la cebolla y los ajos y poner a freir en aceite con una hoja de laurel y sal.
Echar las zanahorias troceadas, los guisantes, las alcachofas escurridas y por último la carne. marear bien y cuando esté muy caliente echar el vino. Dejar que evapore y poner agua caliente en la cantidad que se ajuste a la olla o lo tierno de la carne.
Poner a presión (esto también depende de la olla) unos 25 min. Apartar y dejar que se descompresione bien.
Si al abrir la olla resulta demasiado líquido, poner a fuego muy fuerte para que se mezclen los jugos y quede a nuestro gusto.
Publicado el 2008-06-24 por Chary Serrano
Archivado en la categoría de recetas caseras
Este artículo está incluido en el especial
Cocina Andaluza
publicado por Chary Serrano de Mi cocina y otras cosasPromociona tu receta
Recién salido del horno...
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