Tras la elaboración de la Albacora en escabeche y para aprovechar el resto de piezas que teníamos además de los lomos, nos decidimos a elaborar un marmitako algo peculiar por predominar el pescado frente a la patata."
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Tras la elaboración de la Albacora en escabeche y para aprovechar el resto de piezas que teníamos además de los lomos, nos decidimos a elaborar un marmitako algo peculiar por predominar el pescado frente a la patata y porque dada la ausencia de pimiento rojo fresco utilizamos piquillo en conserva.
La verdad es que el resultado fue fantástico y ha sido una excelente despedida de uno de los reyes de los guisos de pescado que temporalmente abandona nuestras mesas durante el verano.
Ingredientes (para 4 personas)
Preparación del Marmitako
Pelar y cortar la cebolla y el ajo en trozos finos y pero no demasiado picada.
En una cazuela baja poner el aceite, calentar a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo por unos 10 o 15 minutos.
Preparar las patatas, pelándolas y cortándolas en trozos rasgándolos al final en vez de cortarlos del todo.
Una vez rehogada la cebolla añadir los pimientos del piquillo cortados en tiras anchas y rehogarlos un par de minutos.
Añadir la carne de pimiento choricero, el perejil y rehogar todo unos 5 minutos más.
Luego añadir la patata y sofreírla ligeramente mezclando con el conjunto.
Finalmente añadir el fondo de pescado y dejar cocer hasta que la patata esté casi hecha (unos 30 minutos dependiendo del tipo de patata).
Mientras las patatas se van haciendo ir cortando y preparando la Albacora en trozos y salpimentarlos.
Cuando la patata esté hecha añadir la albacora y dejar cocer unos 5 minutos más cuando recupere el hervor.
Rectificar el punto de sal al gusto.
Presentación
Presentar en un plato sopero con los trozos de pescado y patata al gusto y el caldo del guiso.
Publicado el 2008-06-24 por Javier Lastras
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