Rosquillas de palo de mi madre

• 2 docenas de huevos
• 1 huevo para pintar las rosquillas
• 1/2 litro de anís seco
• 1/2 kilo de azúcar
• 1/2 kg de manteca de cerdo
• La harina que admita para una masa de consistencias similar a la del pan
• 1 cucharadita de esencia de limón o zumo de limón.

Elaboración:

Batir en un recipiente los huevos, añadiendo poco a poco el azúcar.

Añadir la manteca poco a poco al batido hasta que quede totalmente incorporada

Añadir un poco de harina, el anís seco y la esencia de limón. Se mezcla todo con una espátula, sin batir. Poco a poco se va incorporando harina hasta conseguir una masa consistente pero que sea fina, trabajándola entonces sobre el mármol.

Coger porciones de la masa y se hacen roscos de 1.5 cm de grosor y de 8 o 9 centímetros de ancho . Se ponen en una bandeja de horno, se les pinta con yema de huevo, a 180ºC durante 30 minutos.