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Paté de higadillos de conejo

Paté de higadillos de conejo

En mi casa los hígados de conejo se tiraban hasta que me dió una amiga esta receta, los voy guardando en el congelador y cuando tengo mas o menos 400 g hago este delicioso Paté, otra forma de aprovechar algo que antes tirábamos…
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Ingredientes:

 

  • 400g de higadillos de conejo
  • 200 ml de nata para montar
  • 2 cebollitas
  • 1 zanahoria
  • 10 hojas (20g) de gelatina
  • ¼ de litro de caldo de verduras
  • ½ vasito de brandy
  • 3cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

 

Elaboración

 

Pelar las cebollas y la zanahoria muy finas, Sofreírlas en una sartén con el aceite durante 3-4 minutos. Añadir los higadillos troceados, salpimentarlos y freírlos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Regar con el brandy y dejar que se evapore unos instantes.

 

Verter la mezcla de higadillos en el vaso de la batidora eléctrica y triturar hasta obtener un puré finísimo.

 

Mientras, reblandecer las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos y escurrirlas. Derretir seis en un cacito o en el microondas y agregarlas a la mezcla de higadillos aún caliente. Derretir el resto en el caldo caliente y verter una tercera parte en un molde alargado de1 litrode capacidad. Introducir en el frigorífico hasta que cuaje.

 

Montar la nata y mezclarla delicadamente con la mezcla de higadillos fría.

 

Introducir la mezcla en el molde cuando la gelatina esté cuajada y nivelar la superficie. Verter encima el resto de la gelatina y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas. Para desmoldar, sumergir el molde en agua caliente.

 

Emplatar el pateé en una bandeja y decorar, si se desea, con granos de pimienta de colores y una hojitas de lechuga.

Recetas caseras : Paté de higadillos de conejo

Publicado el 2012-03-04

Aves y Caza Cocina de Castilla y León

Receta cocinada por Secundino Herrero Ramos Carrión de los Condes