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Bacalao club ranchero

Bacalao club ranchero

Esta es mi versión de este famoso plato, de origen vasco a manos de un chef francés, que combina a la perfección los sabores más frescos y mediterráneos.
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Ingredientes (para 2 personas)

  • 2 lomos de bacalao
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 250 grs tomate triturado
  • 250ml aceite de oliva
  • sal
  • pimienta y
  • azúcar

Preparacion

Empezamos laminando los ajos y cortando las verduras en juliana.

Echamos en una sartén con aceite la mitad del ajo, y lo ponemos al fuego.

Antes de que coja color añadimos la cebolla y los pimientos. Salpimentamos y dejamos pochar a fuego unos 15 minutos.

Cuando la verdura esté lista incorporamos el tomate, con una pizca de sal y azúcar, y lo mantenemos a fuego suave hasta que se evapore casi todo el líquido.

Por otro lado ponemos el bacalao con el resto del ajo cubierto con el aceite y con la piel hacia arriba. Lo haremos a fuego muy suave unos minutos para que quede confitado. Esta cocción es importante: el aceite debe estar a unos 50°C, de manera que si no tienes termómetro como es mi caso, debes poder tocar el aceite sin quemarte, si quema está muy alto. Es una técnica arriesgada pero funciona, y como mucho te quemas un par de veces (la tercera ya has aprendido a controlar la temperatura...).

Pasados 6-8 minutos el bacalao habrá adquirido un tono blanquecino y una textura frágil, y habrá impregnado el aceite con su gelatina. El bacalao está en su punto.

Una vez hemos retirado el pescado, pasamos el aceite a una sartén plana.

Si sabes hacer el pil-pil no sigas leyendo, si no, vamos batiendo con la malla de un colador. Suena raro pero el teflón y el pil-pil no son grandes amigos y utilizando el colador de esta forma emulsiona a la perfección.

Servimos una cama del "pisto" que habíamos preparado, colocando encima un lomo de bacalao confitado y napando con un poco del pil-pil... Sientate frente al plato sin prisas y disfruta.

Recetas caseras : Bacalao club ranchero

Publicado el 2012-02-12

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Receta cocinada por Rosendo
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