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Especial Cocina Andaluza

Boquerones en vinagre



Coger el boqueron y separarlo para que queden dos filetes,eso hay que hacerlo con todos (quitar las colitas y el pellejillo que tiene en el centro)."


Ingredientes

  • 1kg de boquerones
  • Vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Ajo
  • Perejil

    Preparación

    Limpiar los boquerones (quitarles la cabeza,la espina y abrir, se queda como un libro). Desangrar (dejar una hora metidos en agua),cuando estén ya blanquitos se escurren y se les echa un poco de sal.

    En un bol hondo,echamos 1 litro de vinagre de vino, 2 puñados grandes de sal (a esto se llama salmuera),tenemos que mover hasta que se disuelva la sal en el vinagre. Echar los boquerones uno a uno (el vinagre tiene que cubrir todos los boquerones, si falta hay que añadir un poco mas) tienen que estar metidos en vinagre entre 5 o 6 horas.

    Cuando pase el tiempo de estar en la salmuera, hay que escurrirlos y secar con papel de cocina (para quitar todos los restos de vinagre). Coger el boqueron y separarlo para que queden dos filetes,eso hay que hacerlo con todos (quitar las colitas y el pellejillo que tiene en el centro).

    Ponerlo en un plato uno a uno, formar una capa y añadir ajo picado,perejil picadito y cubrir de aceite de oliva. Después hacer otra capa igual, hasta terminar todos los boquerones.
    • Receta casera

    por Bel Reyes

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    Publicado el 2008-05-31
    Archivado en la categoría de recetas caseras

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    Este artículo está incluido en el especial
    Cocina Andaluza
    publicado por Chary Serrano de Mi cocina y otras cosas


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