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Arroz frito chino, como en la china

Arroz frito chino, como en la china

Después de años de investigación, he conseguido desvelar el secreto del arroz frito al estilo chino. También conocido como arroz frito al estilo chaulafán es un plato típico de los países asiáticos y estoy seguro que os encantará su sabor...
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Ingredientes

  • 1 vaso y medio de Arroz de grano largo (300 gr)
  • 10 o 12 palitos de cangrejo tipo surimi
  • 200 gr de jamón de cerdo (york) cortado en tacos
  • 200 gr de gambas peladas y sin tripas
  • 2 huevos toreros
  • Aji no moto (comprar en tiendas latinas de alimentación)
  • Salsa de soja
  • Jengibre fresco(también conocido como kion en América)
  • 4 Dientes de ajo picado muy finito.
  • 2 o 3 arbolitos de brócoli
  • Un poco de cilantro fresco muy picado
  • Vino de Arroz (Chia Fan Wine Rice: podéis comprarlo en supermercados chinos)
  • Aceite de Girasol

Preparación

TRUCOS PARA FREIR EL ARROZ

  • El fuego debe estar siempre al máximo y el aceite de la sartén debe estar humeando antes de echar el arroz.
  • Lo que más tardaremos es en cortar los ingredientes así que es recomendable tener todos los ingredientes picados y el arroz preparado y listo para echar a la sartén. La preparación del arroz en la sartén no debería llevarnos más de 10 minutos porque el arroz se pasaría.
  • El arroz debe estar frío y muy seco cuando lo echemos a la sartén.
  • La combinación del vino de arroz, el aceite de girasol y la salsa de soja es el secreto mejor guardado del arroz frito al estilo chino, así que son elementos imprescindibles para preparar esta receta. Cualquier otro ingrediente es perfectamente sustituible :)

EL ARROZ

Cocemos el arroz de grano largo en abundante agua a fuego alto-medio durante 10 o 12 minutos. Es importante que el arroz quede suelto. Pruébalo y cuando esté casi a punto, es decir cuando todavía esté un poquito duro, sácalo del agua y cuélalo. Reserva y deja que se seque y se enfríe durante al menos 2 horas. Este punto es MUY importante. El arroz caliente no se puede freir!!! Así que necesitamos que el arroz esté frío y que esté un pelín duro, nada de cocerlo mucho como si hiciéramos arroz con leche.

En la imagen de a continuación se puede ver el punto del arroz seco que queremos conseguir, importante dejarlo secar y enfriar durante al menos dos horas. Los resultados son mejores si lo guardamos en el frigorífico durante uno o dos días:

LA TORTILLA

Batir en un plato dos huevos. Echa un chorro generoso de aceite de girasol en una sarten y pon a calentar a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente echa los huevos y mueve con un tenedor haciendo círculos. Antes de que el huevo se haga por completo debes retirarla en un pequeño recipiente a la espera de que hagamos el arroz. El huevo debería quedar poco hecho aunque no demasiado baboso, como podeis ver en la foto:

LOS INGREDIENTES

  • Si no podeis encontrar el Ajinomoto, no pasa nada porque no es necesario para hacer la receta.
  • Si no podeis encontrar Jengibre fresco, tampoco es demasiado importante para la receta. Aunque le da un toque muy especial.
  • Si no le añadís Cilantro tampoco pasa nada.
  • El vino de arroz podeis suplirlo con vino blanco, aunque no es lo mismo, pero da el pego.
  • Ni se os ocurra intentar la receta con Aceite de Oliva, es necesario hacerlo con Aceite de Girasol
  • Todos los demás ingredientes son sustituibles, depende de vuestra imaginación.

PROTAGONISTA: LA SARTÉN

Poner en la sartén un chorro generoso de aceite de girasol que cubra todo el fondo de la misma. Calentar a máxima temperatura y cuando salga humo de la sartén y el aceite esté a su máxima temperatura seguir los siguientes pasos:

  • PASO 1: Echar el ajo y el jengibre muy picadito a la sartén y remover hasta que se dore. 
  • PASO 2: Al minuto debes echar los palitos de cangrejo surimi, los tacos de jamón y las gambas y dorar durante dos minutos. Siempre removiendo con una cuchara de palo y un movimiento rápido.

  • PASO 3: Cuando veas que el conjunto está bien doradito echa el arroz blanco en la sartén y con la cuchara de palo, sepáralo y mézclalo de forma enérgica, como si cortaras el arroz en trozos haciendo fuerza contra la sartén: importante que la cuchara sea de palo. Remueve y echa la tortilla encima del arroz haciendo el mismo movimiento para hacer trocitos la tortilla.
  • PASO 4: Deja que se fría el arroz durante 3 minutos como siempre a fuego máximo y remueve constantemente. Después, haz un hueco en un lado de la sartén y vierte un poco de salsa de soja de forma que se caliente y hierva un poco. Cuando hierva la salsa de soja, mézclala con el arroz juntando los dos ingredientes como aparece en la foto. La cantidad de salsa de soja depende de tu gusto. Mientras más soja, más morenito saldrá el arroz.

  • PASO 5: Realiza la misma operación con el vino de arroz. Echa un chorrito de vino de arroz en un lado de la sartén y deja que se fría hasta que veas que hierve. Cuando ves que está hirviendo mézclalo con el arroz. Esto se hace para quitarle un poco de alcohol y que nos quedemos solamente con el sabor. Yo suelo repetir el paso 4 y el paso 5 un par de veces hasta que veo que obtengo el sabor deseado.

  • PASO 6: Sazona un poco con sal o con Ajinomoto (a mi amigo Jesús no le gusta nada este ingrediente) y echa el brócoli. Para obtener un brócoli verde y crujiente no lo frías más de 3 minutos.

  • PASO 7: Adornar con un poquito de cilantro bien picado y servir.

Y ya teneis un delicioso plato de arroz frito al estilo chino. Es un plato muy versátil que podéis combinar también con brotes de soja frescos, tiras de cebolla, calabacín. Delicioso, animaros a hacerlo porque da muy buenos resultados.

Y no te olvides de los trucos: arroz bien frio y seco y la sartén a fuego muy alto. Un poquito de vino de arroz y salsa de soja con aceite de girasol y ya está!!! 

Esta es una variación de la receta pero con cebolla y setas.

Recetas caseras : Arroz frito chino, como en la china

Publicado el 2011-10-25

Arroces

Receta cocinada por Victor Trujillo