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Agnolotis de requesón y anchoas y salsa de arena de tomate

Agnolotis de requesón y anchoas y salsa de arena de tomate

Los agnolotis, una pasta para rellenar con una forma bonita y decorativa. Admite tanta variedad de rellenos como imaginación. Son fáciles de hacer y muy cómodo para congelar y tener a mano para cualquier imprevisto, en el caso que sea la pasta fresca
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Estoy muy satisfecha por como me han salido, puesto que me estreno con ellos haciendo la pasta casera por primera vez. Creía que era muy difícil y no es así, me ha resultado muy ameno y fácil.

Ingredientes:

Para la pasta

  • 300gr. de harina común
  • 3 huevos frescos a temperatura ambiente
  • 2cdas. de aceite de oliva

Para el relleno

  • 200gr. de requesón casero
  • 6-7 anchoas en aceite
  • 1cda.sopera de sopa de cebolla (sobre de sopas en mercadona)
  • 1cda. De albahaca

Para la salsa

  • 400ml. De nata líquida para cocinar
  • 3cdas. colmadas de polvo de tomate, al que yo le llamo "arena de tomate" (lo venden en bolsitas, si no lo encontráis, moler tomates deshidratados)
  • pimienta molida al gusto
  • sal al gusto

Otros

  • Sal y aceite para cocer la pasta
  • queso rallado
  • huevas (sucedáneo) para decorar

Elaboración:

Requesón

Yo hice el requesón casero pero se puede comprar hecho.

Puse a hervir en un cazo un litro de leche y cuando comienza a hervir le añado el zumo de un limón si es pequeño o, medio limón si es grande.

Esperar a que enfríe y colar sobre un paño tupido. Dejar en el paño atado y colgado toda la noche para que suelte todo el suero.

Retirar del paño y guardar tapado con film en el frigorífico hasta el momento de su uso. Sale unos 200gr. de requesón y más de 600ml. de suero del litro de leche.

Relleno

Triturar 100gr. de requesón con los demás ingredientes, unir esto a los restantes 100gr. de requesón.

Pasta

Hacer un volcán con el harina, añadir el aceite y un huevo cuando este unido con el harina, añadir otro huevo hacer lo mismo con el tercer huevo, amasar durante 5 minutos, hacer una bola envolviéndola en film para que quede bien prieta (esta cantidad es para 4-6 comensales).

Yo usé la mitad para tres comensales.

Estirar la pasta con rodillo o maquina de pasta muy fina y cortar círculos con corta-pastas.

Poner una cucharada del relleno en cada círculo y cerrar en forma de media luna, unir los dos extremos de la media luna hacía detrás.

Poner un cazo grande con abundante agua, sal y chorro de aceite, cocer los agnolotis durante 5-7 minutos (yo, 5´). Enjuagar con agua fría para cortar la cocción.

Reservar tapado con film para que no se seque mientras hacemos la salsa.

Salsa

En sartén o cazo al fuego ponemos la nata, cuando comience a hervir añadimos el tomate disuelto en ½ vaso de agua, la sal y pimienta, remover, cuando vuelva a hervir apagamos el fuego.

Emplatado

Colocar en el fondo del plato la salsa, acomodar los agnolotis encima de esta, salsear, cubrir con el queso y adornar con las huevas.

¡¡Espero que os guste!! ;-)

Recetas caseras : Agnolotis de requesón y anchoas y salsa de arena de tomate

Publicado el 2011-10-18

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Receta cocinada por Ángeles Ballesta Castillo
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