Estoy muy satisfecha por como me han salido, puesto que me estreno con ellos haciendo la pasta casera por primera vez. Creía que era muy difícil y no es así, me ha resultado muy ameno y fácil.
INGREDIENTES
Para la pasta
-300gr. de harina común
-3 huevos frescos a temperatura ambiente
-2cdas. de aceite de oliva
Para el relleno
-200gr. de requesón casero
-6-7 anchoas en aceite
-1cda.sopera de sopa de cebolla (sobre de sopas en mercadona)
-1cda. De albahaca
Para la salsa
-400ml. De nata líquida para cocinar
-3cdas. colmadas de polvo de tomate, al que yo le llamo "arena de tomate" (lo venden en bolsitas, si no lo encontráis, moler tomates deshidratados)
-pimienta molida al gusto
-sal al gusto
Otros
-Sal y aceite para cocer la pasta
-queso rallado
-huevas (sucedáneo) para decorar
ELABORACIONES
Requesón
Yo hice el requesón casero pero se puede comprar hecho.
Puse a hervir en un cazo un litro de leche y cuando comienza a hervir le añado el zumo de un limón si es pequeño o, medio limón si es grande.
Esperar a que enfríe y colar sobre un paño tupido. Dejar en el paño atado y colgado toda la noche para que suelte todo el suero.
Retirar del paño y guardar tapado con film en el frigorífico hasta el momento de su uso. Sale unos 200gr. de requesón y más de 600ml. de suero del litro de leche.
Relleno
Triturar 100gr. de requesón con los demás ingredientes, unir esto a los restantes 100gr. de requesón.
Pasta
Hacer un volcán con el harina, añadir el aceite y un huevo cuando este unido con el harina, añadir otro huevo hacer lo mismo con el tercer huevo, amasar durante 5 minutos, hacer una bola envolviéndola en film para que quede bien prieta (esta cantidad es para 4-6 comensales).
Yo usé la mitad para tres comensales.
Estirar la pasta con rodillo o maquina de pasta muy fina y cortar círculos con corta-pastas.
Poner una cucharada del relleno en cada círculo y cerrar en forma de media luna, unir los dos extremos de la media luna hacía detrás.
Poner un cazo grande con abundante agua, sal y chorro de aceite, cocer los agnolotis durante 5-7 minutos (yo, 5´). Enjuagar con agua fría para cortar la cocción.
Reservar tapado con film para que no se seque mientras hacemos la salsa.
Salsa
En sartén o cazo al fuego ponemos la nata, cuando comience a hervir añadimos el tomate disuelto en ½ vaso de agua, la sal y pimienta, remover, cuando vuelva a hervir apagamos el fuego.
Emplatado
Colocar en el fondo del plato la salsa, acomodar los agnolotis encima de esta, salsear, cubrir con el queso y adornar con las huevas.
¡¡Espero que os guste!! ;-)
