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Strangozzi al limón con espárragos y tomates secos en aceite

Strangozzi al limón con espárragos y tomates secos en aceite

La pasta Strangozzi es típica de la región Umbría es una pasta tradicional de alta calidad de sémola de trigo duro. El nombre es dado a este tipo de pasta hecha en casa se debe a su parecido con los cordones de zapado.
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Ingredientes: (para 6 personas)

Para la pasta fresca:

  • 200 gr Harina de fuerza. 
  • 2 Huevos.
  • 1 Cucharada de aceite de oliva.
  • 1 Pizca de sal.

Para la salsa:

  • 40 gr Mantequilla.
  • 100 gr Nata para cocinar.
  • 1 Limón (cortado en juliana.)
  • 80 gr Tomates secos(cortado en juliana.)
  • 1 Manojo de espárragos.

Para decoración:

  • Hoja de albahaca.
  • Flores.

Para la pasta fresca strangozzi.

Hacemos un volcán con la harina y cascamos los dos huevos y el aceite dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que amasarlo bien para que quede bien ligado todo. Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si esta húmeda un poco de harina.

Dejamos reposar la masa para que coja cuerpo. El tiempo es de una media hora tapada con film.

Después dividimos en varias bolas la masa, y con ayuda de un rodillo la alisamos ligeramente, tiene que quedar un espesor de 5 ml

Espolvoreamos la masa con harina y , con mimo y cuidado, la vamos girando sobre si misma, hasta conseguir un enorme rollo de pasta. Ahora con ayuda de un cuchillo muy afilado, cortamos medallones del rollo de pasta, del grosor de 5 ml.  más o menos, pero todos de similar tamaño. Desliamos los strangozzi , les espolvoreamos harina otra vez y los dejamos extendidos sobre la mesa, mientras hacemos la misma operación con la otra bola de masa.

Para la salsa:

En primer lugar pelamos los espárragos y los hervimos,los enfriamos con agua y hielo y los cortamos por la mitad y lo reservamos. A continuación sofreímos el limón con mantequilla,hasta que dore,y le añadimos los tomates secos cortado en laminados y las punta de espárragos.A continuación le echamos la nata y lo dejamos cocer durante 10 min.Rectificamos de sal y pimienta,y lo reservamos.

Hervimos la pasta en una olla con sal,durante 6 min.la colamos,y la mezclamos en un bol con la salsa,y emplatamos haciendo nidos con los strangozzi y decoramos con punta de espárragos,flores y espárragos.

Recetas caseras : Strangozzi al limón con espárragos y tomates secos en aceite

Publicado el 2011-10-06

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Receta cocinada por Ettore Cioccia Tarragona, Spain
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