Puedes utilizar mero, cazón, lomos de merluza o pescadilla... depende del sabor y la textura que prefieras.
Esta receta está incluída en el Especial Cocina de Andalucía
Ingredientes (para 3 o 4 personas):
- 1/2 Kg. del pescado que hayas elegido, limpio y sin espinas.
- Vinagre de vino.
- Aceite de oliva.
- Dos cucharadas de café de pimentón dulce.
- 1 Hoja de laurel.
- Orégano.
- 1 Diente de ajo, pelado y aplastado.
- Harina (mejor harina especial para pescado).
- Sal.
Preparación
EL adobo se prepara con unas 20 o 24 horas de antelación.
Prepara el pescado en dados de unos 3 o 4 centímetros de lado y sálalo.
Lo pones en un tupper o en cualquier cacharro de cocina; vale cualquiera, a condición de que sea más bien plano y pueda cerrarse para que no coja olor la nevera.
A continuación, añade el ajo, el laurel, el pimentón, el orégano espolvoreado y el vinagre, calculando que cubra el pescado más o menos hasta la mitad. Se remueve con una cuchara y se deja reposar 5 minutos fuera de la nevera.
Se añade el aceite hasta casi cubrir el pescado, se vuelve a mover y se deja fuera de la nevera otros 10 o 15 minutos.
Se tiene en la nevera hasta el día siguiente, sacándolo, si es posible una media hora antes de freír.
Una vez ha perdido el frío, se remueve y se deja escurrir para que suelte el líquido. Se enharina y se fríe en aceite más bien fuerte, para que quede crujiente por fuera.
