A pesar de ser vecinos y tener muchas cosas en común, Galicia y Portugal cocinan de forma muy distinta. Uno de sus platos más conocidos, además del bacalao ( de mil maneras) es el "Arroz con polbo"."
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Ingredientes
Preparación
Primero coceremos el pulpo. Si está congelado, os recomiendo que lo descongeléis previamente.
Ponemos una cacerola con abundante agua a hervir con una cucharada de sal gruesa. Cuando hierva, introducimos el pulpo, subimos y bajamos tres veces. Esta operación se efectúa para evitar que el pulpo se despelleje, pero sinceramente, hay veces que por las prisas no lo hago y no pasa absolutamente nada. Pero la tradición manda.....
Lo dejamos cocer apenas 15 minutos, ya que seguirá cociendo luego con el arroz y no queremos que se nos deshaga. Lo retiramos de la olla y lo dejamos enfriar. El agua en la que ha cocido ni se os ocurra tirarla !! Luego la utilizaremos para cocer el arroz.
En una cazuela de barro, ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y los ajos picaditos.
Mientras tanto, cortamos el pulpo en rodajas con unas tijeras. Lo añadimos al sofrito y lo espolvoreamos con pimentón dulce.
Damos unas vueltas y añadimos el arroz. Medimos el triple de agua que de arroz y añadimos. Normalmente pondríamos el doble de líquido que de arroz, pero como se trata de un arroz caldoso, es necesario añadir más cantidad.
Dejamos cocer afuego medio y si hiciese falta, añadiríamos más agua del pulpo.
Cuando el grano del arroz esté ya blandito, apagamos y dejamos reposar cubierto durante unos 5 minutos.
Servimos bien calentito y espolvoreado con un poquito de perejil picado.
Publicado el 2008-05-14 por Pily Martinez
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Cocina Gallega
publicado por Jorge de Gourmet de provinciasEnlaza esta receta
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