Es una especialidad típica de Córdoba que tiene diferentes versiones fuera. La pongo como se hace ahora, con carne de cerdo. También se hacen con pechuga de pollo, aunque originalmente se usaba un filete muy finito de ternera.
Esta receta está incluída en el Especial Cocina de Andalucía
Según se quiera que salgan mas o menos grandes, se hacen con filetes finos del jamón del cerdo o bien con cinta de lomo, cortándola sesgada.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Los filetes se aplanan muy bien, que queden finos, pero cuidando que no se rompan. Es mejor pedir que lo haga el carnicero.
El jamón se corta a tiritas y se pone en el centro de cada filete, a lo largo. Sobre él se va enrollando la carne, apretándola bien hasta formar un rulo estrecho y largo.
Se sala por fuera, pues el jamón ya suelta suficiente sal.
Batir los huevos y pasar cada rulo por ellos, que lo cubran bien y a continuación pasar a un plato lleno de pan rallado, donde se rebozará- Tiene que quedar bien cubierto.
Freir en abundante aceite, mejor en freidora, pero cuidando que se haga bien por dentro y no se queme por fuera, por lo que el aceite no debe estar muy fuerte.
Sacar a un plao con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.
La guarnición es a gusto de cada uno. Aquí ponemos normalmente mayonesa y ensalada
Yo pongo, como veis en la foto, además de la mayonesa, unas aceitunas, lechuga y tiritas de zanahoria.
También son un acompañamiento ideal para nuestro salmorejo.
