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recetas caseras Flamenquín de Jamón Serrano

Es una especialidad típica de Córdoba que me imagino que tendrá versión en otros sitios, pero yo os la pongo como aquí se hace."

por Chary Serrano
de Mi cocina y otras cosas
Valoración

Aplanar un filete muy fino del jamón de cerdo (fresco),
Rellenar con tiritas de jamón serrano, cerrar haciendo un rulo, apretando bien con las manos, pasar por huevo y pan rallado.
Ultimamente también se hacen con filetes de pechuga de pollo.

Freir en abundante aceite, mejor en freidora, pero cuidando que se haga bien por dentro y no se queme por fuera, por lo que el aceite no debe estar muy fuerte.

La guarnición, a gusto de cada uno. Normalmente mayonesa y lechuga y tomate. Yo pongo lo que tenga en ese momento, como veis en la foto, además de la mayonesa, unas aceitunas, lechuga y tiritas de zanahoria.

En verano, con salmorejo están deliciosos.

Este artículo está incluido en el especial
Cocina Andaluza
publicado por Chary Serrano de Mi cocina y otras cosas

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