La receta en cuestión es Salmorejo, pero haciendo gala a lo que siempre me dice aporteros “antes muerto que sencillo!” cuando compraba los tomates pensaba cómo le podría dar un toque diferente..."
por Javier Lastras
de El laboratorio gastronómico
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El pasado sábado en una cena que no había demasiado tiempo para preparar pensé una receta muy poco original, pero no por ello menos rica, y que además cuadraba perfectamente con una sesión en la terraza después de un caluroso día.
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La receta en cuestión es Salmorejo, pero haciendo gala a lo que siempre me dice aporteros “antes muerto que sencillo!” cuando compraba los tomates pensaba como le podría dar un toque diferente y de pronto, como un flash, vino a mi mente El Huevo cocido a baja temperatura. Para cumplir mi propósito además de unos buenos tomates maduros y un buen pan de miga, me armé con media docena de huevos de corral muy frescos.
Tras repasar la teoría del Huevo cocido a baja temperatura me puse manos a la obra y la clave no fue otra que mantener los huevos en agua a unos 64-65 grados durante 60 minutos. Unos huevos sabrosos y frescos y un control exhaustivo del tiempo y la temperatura serán garantía de éxito.
Respecto al crujiente de jamón tengo que decir que fue idea sobre la marcha de mtapioles y que el resultado fue espectacular confiriendo al plato una curiosa y muy satisfactoria mezcla de texturas.
Ingredientes (para 6 personas)
Preparación de los huevos
Poner lo huevos en una batidora cazo con agua a 64-65º
Dejar “cocer” 60 minutos vigilando que la temperatura se mantenga entre 64-65º
Apartar los huevos para su utilización posterior
Preparación del crujiente de Jamón
Precalentar el Horno a 100º (si es posible en calor circular)
Cortar las lonchas de Jamón en finas tiras
Disponer las tiras de Jamón sobre un papel de plata en la bandeja de horno
Introducir al horno y hornear por 60 minutos hasta que se sequen y adquieran un color más oscuro
Dejar enfriar y apartar para su utilización posterior
Preparación del Salmorejo
Lave los tomates y pélelos con un cuchillo muy afilado.
Echar en un vaso de Turmix o en la Termomix los dos dientes de Ajo, los tomates pelados, la sal y mezcle 30 segundos a velocidad media (Termomix Vel. 5).
Añadir la miga de pan desmenuzada y el vinagre y mezcle otros 30 segundos a velocidad media (Termomix Vel. 5).
Una vez mezclado triture durante 2 minutos a velocidad máxima (Termomix Vel. 10).
Mantenga la batidora en velocidad media (Termomix Vel. 5) y vaya añadiendo poco a poco el aceite.
Viértalo en un recipiente y enfríe el Salmorejo durante al menos 30 minutos en el frigorífico.
Presentación
En cada plato hondo, pelar un huevo con mucho cuidado y colocar en el fondo.
Echar el Salmorejo con cuidado de no ocultar todo el huevo.
Decorar con trozos del crujiente de Jamón.
Echar una pizca de sal maldon sobre la yema.
Publicado el 07 May 2008 por Javier Lastras
Archivado en la categoría de recetas caseras
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