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Helado de higos en cápsulas de chocolate

Helado de higos en cápsulas de chocolate

Me encantan los higos y el otro día pensé en hacer un helado de esta fruta y como era la primera vez que lo hacía, me decanté por esta receta. Es una receta que he hecho en la thermomix, pero se puede hacer de modo tradicional.
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Ingredientes.

  • 750 g nata líquida  para montar ( muy fría)
  • 1 cucharadita azúcar 
  • 200 g azúcar
  • 100 g agua
  • 8 yemas de huevo
  • 1 pellizco sal
  • 250 g higos secos

Para emplatar (el emplatado a gusto de cada uno)

  • Salsa de chocolate
  • Natillas
  • Higos frescos
  • Cápsulas de chocolate para servirlos

Elaboración

Se le quita la harina a  los higos y  se trocean 6 seg. en velocidad 5. Sacar y reservar.

Lavar el vaso y montar la nata con la vainilla, poniendo la mariposa en las cuchillas. Programa  velocidad 3 ½ y esté atenta hasta que quede semi-montada. Retírala del vaso, ponla en un cuenco y reserva en el frigorífico.

A continuación prepara un almíbar con el azúcar y el agua, programando 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Vuelve a poner la mariposa en las cuchillas, deja enfriar unos minutos y vierte las yemas y el pellizco de sal sobre el almíbar. Programa 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2 y mezcla después 20 segundos en la misma velocidad, sin temperatura. Así se hará una crema similar a unas natillas. Deja que se enfríe dentro del vaso, bajado éste de la máquina.

Cuando el preparado del vaso esté frío, incorpora los higos troceados y mezcla bien con la espátula, después viértelo en el cuenco con la nata y mezcla todo con la espátula de forma envolvente.

Vierte esta mezcla en un molde de corona e introdúcelo en el congelador durante una hora, bátelo con energía y otra vez lo mismo y finalmente dejarlo hasta  que esté totalmente congelado.

Como veis lo serví en unas cápsulas de chocolate que hice para el efecto y lo acompañé con higos frescos, sobre una base de natillas y salsa de chocolate.

Cuando lo hagáis una vez, quedará para siempre entre vuestras recetas de helados favoritos, es impresionante de rico!!

Recetas caseras : Helado de higos en cápsulas de chocolate

Publicado el 2011-08-01

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Receta cocinada por La Cocina de Frabisa La Coruña
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