En una paella de arroz con el aceite sofreid, a fuego vivo, las cigalas y las gambas, una vez doradas guarlarlas.
Esta receta está incluída en el Especial Cocina de Valencia
ELABORACIÓN:
En una paella de arroz con el aceite sofreid, a fuego vivo, las cigalas y las gambas, una vez doradas guarlarlas.
Con el mismo aceite sofreid durante unos instantes el rape, cortado en trozos grandes y sin espina. Freír la sepia hasta que chirríe. Reserváis el rape y la sepia. Con el mismo aceite sofreid los ajos cortados finisimamente; una vez dorados añadid el pimentón e inmediatamente ( para que no se queme) los tomates pelados, sin pepitas y majados muy finamente con el cuchillo. Dejarlo concentrar bien.
A continuación incorporad el caldo. Una vez rompa ha hervir añadir los fideos, haciendo que hierva a fuego muy bajo. Añadid el azafrán majado en el mortero y desleído en un poco de caldo.
Probadlo de sal y rectificarlo, si es necesario. Los primeros 5 minutos dejarlo cocer en el horno y a continuación en el gratinador 10 o 12 minutos más, para que se dore la parte superior.
Servirlo.
