Todo un clásico de los cumpleaños de ayer y de hoy. Esta tarta es en mi opinión, la que más gusta a grandes y pequeños. Con pequeñas variaciones, se puede pasar de una sencilla tarta de cumpleaños, a todo un "placer adulto"."
por Pily Martinez
de La Cocina de Lechuza
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(para un molde de 35 x 25 cms.)
Para la mousse de chocolate:
Para la crema pastelera:
Para la cobertura de chocolate:
En primer lugar preparamos la crema pastelera. Batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado. Disolvemos la maizena en la leche y mezclamos con lo anterior.
Ponemos a fuego suave revolviendo continuamente hasta que espese. Reservamos.
Ahora vamos con la mousse de chocolate. Separamos las claras de los huevos y montamos a punto de nieve.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que forme espuma. El chocolate lo fundimos y lo dejamos entibiar. Cuando esté casi frío, añadimos las claras con movimientos suaves para que no bajen. Finalmente añadimos todo a la mezcla de yemas y azúcar. Dejamos enfriar totalmente.
Preparamos también la cobertura. Fundimos el chocolate con la nata y la mantequilla. Revolvemos bien para su total disolución y reservamos.
Ahora sólo nos queda el montaje.
Vamos mojando las galletas en el líquido elegido (leche, zumo de naranja, etc.) en éste caso un moscatel.
Colocamos una primera capa de galletas "borrachas" cubriendo todo el fondo. Si fuese necesario romperemos algunas para cubrir los pequeños huecos.
Cubrimos con una capa de crema pastelera.
Volvemos a poner otra capa de galletas y cubrimos con la mousse de chocolate. No escatiméis, pues al enfriar se contrae y queda más finita.
Volvemos a cubrir con más galletas.
y finalmente bañamos toda la parte superior con la cobertura de chocolate.
Espolvoreamos con el fideo de chocolate y dejamos enfriar en el frigorífico.
Publicado el 29 Apr 2008 por Pily Martinez
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Cocina Gallega
publicado por Jorge de Gourmet de provincias
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