Muchas veces he oído hablar del gazpacho de poleos que hacía mi abuela y tan típicas de Zarza de Montánchez (Cáceres). La tradicional receta surge por la cantidad de poleo silvestre que crece en los laterales del río Tamujas.

Esta receta está incluída en el Especial Cocina de Extremadura

Se va machando en una gazpachera (es como un mortero grande) poco a poco y por este orden:

• 2 dientes de ajo
• Varias ramas de poleos
• 2 huevos fritos (sí.. esto me sorprendió cuando recuperé la receta)
• Miga de pan empapado en agua fría (yo sin gluten)
• sal
• vinagre de vino
• Agua muy fría.
• Aceite de oliva virgen extra (que no quise emulsionar) 

Fecha Publicación: 2011-06-17

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