Preparación:

En un mortero se pone el queso y se machaca, agregándole el vinagre, que se mezclará con el queso hasta formar una crema. Cuando el vinagre y el queso estén bien unidos, se vierten, poco a poco y sin dejar de remover, 10 cucharadas de aceite y un pellizco de sal. Tras reposar en la nevera durante media hora, se sirve para acompañar pescados cocidos, carnes frías o espárragos. También se emplea esta salsa para acompañar fondues de carne, pescados o verduras.

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