Papas a la riojana

Papas a la riojana:
Se cortan unos ajos y se fríen ligeramente, cuando estén dorados se añade la cebolla muy picadita y se deja que se poche, una vez dorada la cebolla se añade una hoja de laurel, a pulpa de pimientos choriceros que habremos puesto en remojo unas horas antes (también se puede sustituir por pimientos morrones de lata triturados, o por tiras finas de pimiento rojo que habremos frito junto con la cebolla).

Se añaden las rodajas de chorizo (en este caso jabuguitos) un poco de pimienta, sal y tomillo, y se remueve todo hasta que tenga todo un aspecto rojizo y el chorizo se haya empezado a freir, añadiremos las papas peladas y corte arrancado, tipo cachelos, refreimos todo un poco antes de cubrir con agua y dejar cocer hasta que las papas estén tiernas y la salsa haya espesado (si no nos espesa podemos chafar uno de los trozos para que la salsa engorde).

Servir bien caliente.