Los callos en Galicia son la "tapa" de los domingos en cualquier "tasca" o "taberna" que se precie.Eso sí, deben llevar garbanzos."
por Pily Martinez
de La Cocina de Lechuza
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Preparación
Con la cebolla, perejil, ajo y guindilla, hacemos un atadillo ( en una gasa) que introduciremos en la olla para luego retirarla sin problemas.
Los garbanzos llevarán desde el día anterior puestos a remojo.
En una olla grande, ponemos el vientre y la pata a cocer durante aproximadamente 35 minutos. Pasado este tiempo, ponemos los demás ingredientes: todas las carnes, el atadillo y los garbanzos. El líquido deberá estar hirviendo en el momento de introducir los garbanzos, de lo contrario quedarían durísimos. Añadimos las especias al gusto de cada uno.
Dejamos cocer el conjunto hasta que los garbanzos y el resto de los ingredientes estén cocidos. El guiso está mejor si se cocina de víspera, ya que la salsa espesa considerablemente con la gelatina que procede de la pata de ternera.
Antes de servir, se cortan los chorizos en rodajas y se retira el atadillo, exprimiendolo bien para que suelte todo el jugo acumulado en el interior.
A los callos, se le pueden añadir tambien manitas de cerdo. Incluso hay quien le pone morros de ternera. Como todo, éso va en gustos.
Publicado el 30 Jan 2008 por Pily Martinez
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Cocina Gallega
publicado por Jorge de Gourmet de provincias
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