Mi personal versión de este plato que aprecio tanto. Una vez lo pedí en un restaurante gallego y me dejaron la sopera en la mesa, diciendo que me sirviera lo que quisiera. Me lo tomé en serio y ese día me tome 6 platos seguidos... y despues el lacón "
por José Maldonado
de Pepes Kitchen
Valoración 
El lacón es como llaman los gallegos al jamón serrano, que allí lo hacen un poco ahumado. Para el caldo lo venden ya cortado en lonchas, con su piel y el hueso en el centro. Pero sale igual de rico si usamos unas lonchas gruesas de jamón serrano, si puede ser con su piel y todo.
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Los grelos son difíciles de encontrar fuera de Galicia, yo los sustituyo por la parte verde de las acelgas. Si queremos que el guiso quede más sustancioso podemos añadir un poco de tocino fresco de cerdo, o manteca (unto, en gallego).
Ingredientes:
Ponemos en una olla grande las alubias con el jamón y las cebollas peladas y en trozos. Cubrimos de abundante agua y llevamos a ebullición. Dejamos que cueza a fuego lento 15-20 minutos, mientras preparamos el resto de ingredientes.
Pelamos y cortamos las patatas "encontradas", es decir, en trozos que se van arrancando con el cuchillo, para que suelten luego más fécula al guiso y lo espese.
Las añadimos a la olla, junto con el tocino (opcional), y las acelgas lavadas y cortadas en trozos. Añade un poco de sal, pero muy poca, ya que el jamón aporta su sal al plato.
Dejamos cocer a fuego lento 40 minutos, o hasta que las alubias están muy tiernas, rompiendo el hervor de vez en cuando con un poco de agua fría. Lo tradicional es servirlo con un pan de maíz o pan cateto. En Galicia se sirve de segundo plato el jamón (lacón), acompañado de los grelos del caldo.
Publicado el 24 Jan 2008 por José Maldonado
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Cocina Gallega
publicado por Jorge de Gourmet de provincias
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