Una receta original para incorporar las algas en nuestro menú, con una sorprendente presentación en crepes de elegante color negro."
por Garbancita
de I+D en mi cocina
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Ingredientes para el relleno
Elaboración
Crepes negros
Poner el huevo, una pizca de sal, la harina y la leche en el vaso de la batidora y triturar. Agregar 20 gr. de mantequilla y seguir batiendo. Disolver la tinta de calamar en la mezcla y batir hasta que quede una crema homogénea.
Verter una o dos cucharadas del preparado de crepes, extendiéndolo bien por toda la sartén y cocinarlas por los 2 lados. Desechar la primera y reserva el resto en un plato.
Relleno de algas y cangrejo
Poner en remojo el alga wakame, durante 15 min, escurrir y reservar esa agua. Del mismo modo, guardar el líquido que la carne de cangrejo haya soltado después de ponerla en un colador.
En una sartén poner unas 4 o 5 cucharadas de aceite y freír en él un par de ajos picados muy finos. Una vez dorados, se añaden las algas que previamente habremos cortado. Saltear las algas un par de minutos y agregar la carne de cangrejo, removiendo bien toda la mezcla. Añadir dos o tres cucharadas de harina, remover bien y dejar que se cocine todo durante 5 min. Incorporar poco a poco el agua del wakame y del txangurro, removiendo constantemente, hasta tener una masa de una densidad similar a la de las croquetas. Retirar del fuego y dejar templar.
Disponer uno de los crepes en un plato y poner una cucharada de la masa de algas encima. Cerrar el crepe doblando primero la base y después los laterales, para posteriormente plegar la parte superior. Repetir la operación con el resto de los crepes.
Publicado el 23 Jan 2008 por Garbancita
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