Dentro de la gran variedad de pescados que hay, hay uno que me gusta especialmente, la lubina.
Me encanta su textura y sabor, y se puede guisar de muchisimas maneras.
Ingredientes para 4 personas:
4 Lubinas limpias y abiertas por la mitad
8 lonchas grandes de Jamón Serrano
Limón
Aceite y Sal
Para la guarnición:
8 Patatas de freir
Aceite y Sal
Elaboración:
Primero abriremos las lubinas ya limpias y sin espinas, como un libro.
Les echaremos sal por ambos lados y las rociaremos con un poco de limón.
Seguidamente, las rellenaremos con el jamón serrano, colocando 2 lonchas por lubina.
A continuación con cordel de cocina, las ataremos para que al freirlas, no se salga el jamón.
Tambien se pueden cerrar con 2 o 3 palillos de los redondos, clavándolos y atravesando la lubina, por los extremos de la lubina y por el centro.
Procederemos a freirlas, en una sartén grande, con aceite de oliva, dejándolas que se doren por ambos lados.
Una vez ya doradas, las reservaremos en los platos donde las vayamos a emplatar.
Mientras se doran las lubinas, freiremos las patatas fritas, las escurriremos de aceite, y las serviremos en los platos.
Una vez echas las lubinas y las patatas, y ya emplatadas, cortaremos con una tijera de cocina, el cordel con el que habiamos atado las lubinas.
Y a comer!!!
Ésta y otras muchas recetas las podéis encontrar en mi blog de cocina:
