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Tarta de chocolate con crema de naranja amarga

Tarta de chocolate con crema de naranja amarga

Mañana vienen unos amigos muy queridos. He preparado en víspera una tarta de chocolate suizo, que contrasta muy bien con la naranja
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Ingredientes para el bizchocho genovés:

  • 5 huevos160 gramos de azúcar
  • 160 gramos de harina tamizada
  • 40 gramos de mantequilla

Para el relleno y la cobertura:

  • 1 tarro de mermelada de naranja amarga
  • 1 tableta de chocolate de cobertura negro
  • 2 cucharadas de mantequilla para la cobertura
  • 50 cl de nata líquida100 gramos de cacao amargo en polvo
  • 25 gramos de mantequilla
  • 1 vaso de agua, medio de azúcar glass y licor de naranja
  • 2 hojas de gelatina
  • 3 cucharadas de azúcar molidaUnas bayas de grosella roja(opcional)

Preparación del bizcocho genovés:

Precalentamos el horno a 160º. Batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear.

Metemos la mantequilla en el microondas y la dejamos en pomada. Ponemos un recipiente resistente al baño de maría con los huevos batidos y le añadimos poco a poco, la harina tamizada, batiendo sin parar. Al final añadimos la mantequilla en pomada y mezclamos bien.

Forramos la placa del horno con papel de hornear pintado de mantequilla y volcamos la mezcla. Metemos en el horno de 18 a 25 minutos en función del alto de la masa, hasta que al introducir un cuchillo salga limpio y la superficie esté dorada. Una vez frío, cortamos en dos y a su vez, en otras dos mitades de las que sólo usaremos tres. También se puede hacer en un molde redondo y cortar en tres.

Preparación del relleno y la cobertura:

Para el relleno de chocolate, ponemos a calentar la nata con el azúcar molido, mezclamos el cacao en polvo con un poquito de nata fría y lo incorporamos al fuego dando vueltas sin parar. Añadimos la mantequilla y batimos un poco más. Apartamos del fuego e incorporamos una hoja de gelatina. Dejamos que entibie y metemos al frío hasta que tenga una textura compacta.

Hacemos un almíbar muy ligero, con medio vasito de cointreau o algún licor de naranja similar, un vaso de agua y medio de azúcar y dejamos enfriar.

Mojamos una plancha de bizcocho con el almíbar y extendemos una generosa capa de crema de chocolate con gelatina. Ponemos otra plancha de bizcocho y después de regarla como la anterior, ponemos una capa de mermelada de naranja.

Derretimos en el microondas, el chocolate de cobertura con media cucharada de agua y dos de mantequilla, que le dará brillo. Calentamos dos cucharadas de agua, deshacemos la otra hoja de gelatina y unimos al chocolate.

Cubrimos con la última capa de genovés, que también va mojadito en almibar y lo napamos con la cobertura.

Adornamos con la grosella, unas nueces de granillo por ejemplo o nueces enteras, trocitos de naranja escarchada…

Metemos al frío por lo menos 3 o 4 horas para que el bizcocho se empape y coja todos los aromas.

Nota: Podemos ahorrar trabajo si utilizamos un bizcocho redondo para tartas, lo venden ya cortado. Para la crema del relleno se pueden utilizar nueces molidas o avellanas y no le pondríamos nata ni gelatina.

Recetas caseras : Tarta de chocolate con crema de naranja amarga

Publicado el 2010-08-27

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Receta cocinada por Concha
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