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Flanes de lenguado y salmón



Una receta elaborada para lucirte en días especiales ;-)"


Esta es una de esas recetas que es un poco laboriosa pero que luce mucho en una ocasión especial. Reservo este plato para Navidades porque puede prepararse con antelación

 

 


 

 INGREDIENTES :

- 4-5 lenguados en filetes dependiendo del tamaño
- 250 grs. de salmón fresco
- Tomates maduros, 3/4 Kg. aprox.
- 1 cebolla
- 400 ml. de nata líquida
- 3 huevos
- 6 gambas
- perejil
- 200 cc. de mayonesa casera.
 
PREPARACIÓN :

Paso #:1

Ponemos la cebolla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando está tierna añadimos todos los tomates maduros menos 1 que reservaremos para decorar el plato y hacemos una salsa de tomate casera. Pasamos todo por la batidora y por el chino.

Ponemos una cazuela con agua, sal y laurel, cuando rompe a hervir introducimos el salmón, cuando vuelva a hervir apagamos el fuego y
dejamos 5 minutos el salmón dentro. Después lo escurrimos y desmenuzamos sin piel ni espinas.



Paso #:2

Untamos 6 flaneras individuales de mantequilla y las forramos con los filetes de lenguado ligeramente salados.
    





Paso #:3

Batimos los huevos con la mitad de la nata líquida un poco de sal y un poco de pimienta negra. Agregamos el salmón desmenuzado y 5 cucharadas soperas de la salsa de tomate. Mezclamos bien y rellenamos las flaneras con esta preparación. Introducimos las flaneras en el horno precalentado a 170º al baño maría durante aproximadamente 40 minutos hasta que cuaje. Podemos comprobar si ha cuajado introduciendo un palillo de madera, si sale seco ya podemos retirarlas del horno    





Paso #:4

Cortamos el tomate que habíamos reservado en trocitos pequeños, salteamos las gambas y cortamos unas ramitas pequeñas de perejil. Mezclamos la mayonesa con el resto de la nata líquida.
    
Paso #:5

MONTAJE DEL PLATO: Desmoldamos los flanes una vez que están fríos y los ponemos en platos individuales, rodeamos con la mayonesa clarificada con la nata, ponemos encima una gamba, unos trocitos de tomate y una hojita de perejil. Añadimos una cucharada de tomate y con un palillo podemos dibujar formas para completar la decoración del plato.
Receta casera

por brujix

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Publicado el 2010-06-26
Archivado en la categoría de recetas caseras

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1

Me parece una receta estupenda.Yo la mejoraría:una vez cocido el salmón y limpio pocharía otro poquito de cebolla ,una vez pochada,añadiría tres o cuatro gambitas más partidas en trocitos,cuando estén las gambas ,que no estén transparentes ,añadir el salmón y rehogar un poco para ligar todo,escurriremos el exceso de aceite añadiremos ahora las cucharadas del tomate frito,remover para ligar la salsa de tomate con el preparado bién , retirar.y seguir los pasos que tu dices.es parecido a un pastel de salmón que hago yo.Tu la mejoras en presentación al ponerlos filetes de lenguado,lo provaré encantada.

enviado por cocinilla el 2010-06-26

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